互聯(lián)網(wǎng)盯上餐飲外賣餐飲O2O能叫來好味道嗎

　　繼推出網(wǎng)絡(luò)租車、在線旅游后，互聯(lián)網(wǎng)公司又盯上了餐飲外賣O2O平臺(tái)。餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣、外賣超人等專業(yè)外賣打起了“燒錢”大戰(zhàn)。然而，叫外賣等待時(shí)間長(zhǎng)、餐食質(zhì)量參差不齊、餐飲平臺(tái)監(jiān)管有空白等問題也日益凸顯。很多餐飲O2O外賣平臺(tái)的主要目標(biāo)是在跑馬圈地，而忽視產(chǎn)品管理和服務(wù)本身，線上攬客和線下資源之間也存在不少矛盾。本報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　——編者

　　餐飲外賣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還有的24小時(shí)送餐風(fēng)雨無阻，幾乎什么菜都訂得到——

　　你經(jīng)常在家叫外賣嗎？

　　“一份石鍋拌飯28元，平臺(tái)補(bǔ)貼8元，訂外賣送上門比去店里吃還劃算?！痹诒本┠郴ヂ?lián)網(wǎng)公司工作的匡小迪晚餐基本上都是叫外賣，下班時(shí)手機(jī)下單，回到家就快送到了，“打開電腦一邊看電影一邊吃晚飯很愜意。”匡小迪平常晚上六七點(diǎn)鐘才能下班，“自己買菜做飯要八九點(diǎn)鐘才能吃上，不僅累，做多了還造成浪費(fèi)?！?/br>

　　“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的加速，使互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的發(fā)展條件日益成熟。”美團(tuán)外賣配送事業(yè)群總裁王慧文說。據(jù)易觀智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)成交額超過120億元，百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣和淘點(diǎn)點(diǎn)等成為外賣市場(chǎng)的領(lǐng)先者?；诠蚕斫?jīng)濟(jì)理念的私廚外賣也逐漸興起。

　　外賣簡(jiǎn)單快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有些還24小時(shí)送餐，風(fēng)雨無阻。“宿舍的室友經(jīng)常一起叫外賣。”北京理工大學(xué)學(xué)生張?jiān)f，“考試前哥幾個(gè)一起熬夜看書到半夜，叫點(diǎn)烤串，困意全無?！?/br>

　　百度外賣去年5月上線以來，一直保持著快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，特別是在白領(lǐng)外賣領(lǐng)域風(fēng)頭正勁。騰訊在去年和今年初相繼投資了零號(hào)線、餓了么兩家外賣平臺(tái)。阿里巴巴不滿足于持股美團(tuán)外賣，今年7月，旗下口碑網(wǎng)宣布淘點(diǎn)點(diǎn)APP將變身為口碑外賣，直接參與競(jìng)爭(zhēng)。

　　外賣平臺(tái)商家越來越多，菜品種類也越來越豐富?！懊恐芪逯形绮块T都會(huì)組織沙龍，叫個(gè)外賣邊吃邊聊，既省時(shí)間也能吸引同事參與?！北本┠畴s志社員工唐糖說，過去外賣選擇很少，“大家吃漢堡、比薩都吃膩了，現(xiàn)在打開手機(jī)，幾乎什么菜都訂得到?！?/br>

　　吃膩了飯店的菜，外賣還能送來家庭廚房的私家菜。家住北京市朝陽(yáng)區(qū)勁松街道的吳克最近喜歡上了鄰里私家菜，“我裝了一個(gè)新興的手機(jī)應(yīng)用，可以選附近鄰居做的家鄉(xiāng)菜，價(jià)格跟餐廳外賣差不多，但餐食更有特色?！?/br>

　　外賣市場(chǎng)仍有很大的增長(zhǎng)空間。王慧文說，餐飲是剛性需求，外賣滿足了消費(fèi)者便捷用餐的需求，有可能達(dá)到萬億元市場(chǎng)規(guī)模。百度外賣的工作人員認(rèn)為，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程加快，人口向大城市聚集的趨勢(shì)更明顯，再加上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣具有爆發(fā)式發(fā)展的潛力。

　　一些餐飲外賣抓住消費(fèi)者心理進(jìn)行促銷，忽視餐飲品質(zhì)——

　　網(wǎng)絡(luò)巨頭熱衷跑馬圈地

　　網(wǎng)絡(luò)巨頭紛紛盯上外賣市場(chǎng)，這有些醉翁之意不在酒，更吸引人的是外賣帶來的O2O想象空間?！俺燥埵窍M(fèi)者一天三頓的高頻需求，大家都看到了這一O2O入口的重要性，因?yàn)椤哳l帶動(dòng)低頻’是O2O領(lǐng)域的規(guī)則?！蓖趸畚恼f。比如美團(tuán)外賣除了餐飲外賣以外，還引入了生鮮、便利店等品類。百度外賣也將拓展至商超、便利店、鮮花店、藥店等更多商戶及品類。

　　為爭(zhēng)奪潛在的消費(fèi)市場(chǎng)，今年以來，外賣平臺(tái)打起了“紅包大戰(zhàn)”，補(bǔ)貼力度越來越大，今天你補(bǔ)貼8元，我就補(bǔ)貼10元。四五年前，外賣還是大學(xué)生投入幾萬元就可以做起來的創(chuàng)業(yè)方向，如今外賣平臺(tái)月補(bǔ)貼甚至上億元，百度、阿里、騰訊三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭已打響了舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)。

　　“天下也有免費(fèi)的午餐”“1塊錢就能吃飽飯”等外賣促銷確實(shí)有吸引力。北京郵電大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授曾劍秋認(rèn)為，不少消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，一些餐飲外賣抓住這樣的心理進(jìn)行促銷，卻在飯菜質(zhì)量上把關(guān)不嚴(yán)，片面追求增速，跑馬圈地。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，許多點(diǎn)餐O2O信息平臺(tái)做得不溫不火，原因就在于線上流量雖大，但線下外賣產(chǎn)量和服務(wù)能力跟不上，除了配送不準(zhǔn)時(shí)，商家外賣偷工減料、網(wǎng)上圖片和實(shí)際不符等投訴也很多。在訂單量不夠大時(shí)，商家增強(qiáng)把控能力和節(jié)約成本就是一對(duì)矛盾。

　　“近期百度、阿里、美團(tuán)的介入炒熱了市場(chǎng)，但并未給市場(chǎng)帶來根本性改觀?！币子^國(guó)際分析師劉夢(mèng)蕾說，外賣O2O的核心競(jìng)爭(zhēng)力是對(duì)用戶的掌控能力和流量的獲取能力。在外賣行業(yè)同質(zhì)化比較嚴(yán)重的情況下，只有面向消費(fèi)者提供有特色、有質(zhì)量的餐食，再加上及時(shí)的市場(chǎng)配送，才能獲得更大的發(fā)展空間。目前看來，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，其實(shí)并不容易。

　　“我經(jīng)常晚餐叫外賣，晚高峰的配送速度一般不太給力，有時(shí)很晚才送到?！笨镄〉险f。為提高用戶滿意度，不少外賣平臺(tái)都致力于提升配送效率。比如百度外賣在配送過程中發(fā)揮了搜索和大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，建立了智能化物流配送系統(tǒng)以調(diào)節(jié)運(yùn)力、優(yōu)化路徑，但效果如何有待檢驗(yàn)。

　　大面積補(bǔ)貼之下，用戶使用外賣軟件頻率很高，當(dāng)補(bǔ)貼沒了，用戶是否愿意按原價(jià)購(gòu)買外賣服務(wù)？匡小迪說：“平臺(tái)補(bǔ)貼確實(shí)很實(shí)惠，有補(bǔ)貼叫外賣的次數(shù)會(huì)更多，沒補(bǔ)貼后可能自己做飯會(huì)更多?！?/br>

　　當(dāng)線下餐館走到線上，消費(fèi)者很難了解真實(shí)的衛(wèi)生狀況——

　　外賣平臺(tái)不是監(jiān)管盲區(qū)

　　衛(wèi)生環(huán)境非常差，垃圾遍地，污水橫流……部分外賣平臺(tái)上證照不全、沒有門面的黑作坊讓人憂心，河北科技大學(xué)還曾曝出24名學(xué)生網(wǎng)上訂餐食物中毒的惡性事件。這已經(jīng)不是食物品質(zhì)是否讓消費(fèi)者滿意的問題，而是觸及了食品安全的紅線。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，通常外賣平臺(tái)入駐的都是有實(shí)體店的品牌餐飲機(jī)構(gòu)，但也有一些黑作坊餐廳混雜其中。與實(shí)體餐飲企業(yè)嚴(yán)格的申辦手續(xù)相比，網(wǎng)上注冊(cè)外賣店門檻很低，商家只需上傳營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證照的復(fù)印件，申請(qǐng)通過即可開展業(yè)務(wù)。一些外賣平臺(tái)為了追求快速發(fā)展，對(duì)于商家資質(zhì)睜只眼閉只眼，哪怕是衛(wèi)生堪憂的黑作坊，也能進(jìn)入平臺(tái)。

　　“網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)雖然解決了餐飲企業(yè)和用戶之間的信息不對(duì)稱，但也帶來了新的信息不對(duì)稱，當(dāng)線下餐館走到線上，消費(fèi)者看見的只是外賣，很難觀察背后的衛(wèi)生狀況。”曾劍秋說，消費(fèi)者一旦遇到問題，不像在實(shí)體店里能現(xiàn)場(chǎng)交涉，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)維權(quán)成本更高。

　　雖然不少地方食品藥品監(jiān)管與公安、工商等部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上的黑作坊黑窩點(diǎn)進(jìn)行過多次專項(xiàng)整治，但針對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣的監(jiān)管仍存空白，缺乏保障其食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制。曾劍秋認(rèn)為，網(wǎng)上外賣涉及食藥監(jiān)、工商、工信等多個(gè)監(jiān)管部門，目前存在盲區(qū)，相關(guān)部門應(yīng)盡快研究出臺(tái)管理辦法，做好把關(guān)者。

　　曾劍秋說，食品安全監(jiān)管并不應(yīng)該僅僅是對(duì)相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生條件的資質(zhì)審查，提供推薦的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)有責(zé)任對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)期督查。

　　專家提醒消費(fèi)者，要選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》的外賣商家，盡量選擇有實(shí)體店的商家。注意配送過程是否會(huì)污染菜品，建議訂餐時(shí)不選擇冷菜、生食品種如生魚片、冷加工糕點(diǎn)如含奶油的點(diǎn)心等高風(fēng)險(xiǎn)食品。要注意保存訂餐及消費(fèi)憑證，以便消費(fèi)維權(quán)，一旦遇到食物中毒事件，可以報(bào)警或通過12315熱線電話投訴維權(quán)。

　　鏈接

　　網(wǎng)友眼里的餐飲O2O

　　不要輕談?lì)嵏矀鹘y(tǒng)行業(yè)

　　童童那些年：網(wǎng)上訂餐早已有之，但多是餐飲企業(yè)的個(gè)體行為。如今，隨著大量互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)蜂擁進(jìn)場(chǎng)，網(wǎng)上訂餐也被賦予了更加時(shí)尚的名字——外賣O2O。不難預(yù)見，未來外賣O2O對(duì)于物流配送的比拼程度要更甚于電商。

　　xin東新：O2O在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)均可切入，像食材、廚師、訂餐定位、社區(qū)食堂、外賣等。從價(jià)值鏈角度，人力、資本、支付、配送物流、庫(kù)存、展示等皆可被O2O解構(gòu)重組。

　　邊行走邊彷徨：家政O2O、外賣O2O、洗衣O2O、社區(qū)O2O、美業(yè)O2O……這么多的O2O，在未來一段時(shí)間內(nèi)，必然會(huì)死掉一大部分，市場(chǎng)只會(huì)出現(xiàn)2到3家的巨無霸，所以，要想成為這2到3家，最重要的就是尋找差異化。

　　這是個(gè)秘密樹洞：現(xiàn)在這些外賣O2O都想做平臺(tái)，平臺(tái)哪是那么好做的，不自制菜品，光做個(gè)配送，時(shí)間受制于人，永遠(yuǎn)解決不了配送時(shí)間滯后的問題。還不如像麗華快餐那樣統(tǒng)一菜品、統(tǒng)一配送。

　　快樂零售人_80893:不要輕易談?lì)嵏矀鹘y(tǒng)行業(yè)，需要顛覆的是行業(yè)業(yè)態(tài)。很多傳統(tǒng)企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代紛紛倒下，因此有人認(rèn)為O2O會(huì)讓很多傳統(tǒng)行業(yè)消失。事實(shí)上，一些傳統(tǒng)企業(yè)倒下，不代表傳統(tǒng)行業(yè)被顛覆。目前所能見證的O2O，包括外賣、打車拼車、上門美容化妝等，并沒有顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，而是在顛覆行業(yè)的業(yè)態(tài)。

　　塵建：O2O可以做到什么程度？團(tuán)購(gòu)、外賣、打車……由商品到服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)的世界充滿驚喜。未來的趨勢(shì)將會(huì)是社區(qū)O2O，將整個(gè)社區(qū)生活圈通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)連接起來，但要完美解決“最后100米”，并不是那么容易。

來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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