超市冷鮮禽購銷兩旺漸入正軌農(nóng)貿(mào)市場卻不待見

　　全省設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽市場已經(jīng)一年多了,冷鮮禽有沒有打開市場,消費者愿意買賬嗎?早報記者近日在杭城農(nóng)貿(mào)市場、大型商超作了一番調(diào)查——

　　農(nóng)貿(mào)市場里,禽類銷售生意頗為一般。

　　自去年7月1日起,我省設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽市場;去年10月1日起,全省實施《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范DB33/3003-2014》,這份強制性地方標準要求冷鮮禽銷售時要摘除內(nèi)臟“凈膛”上市。轉(zhuǎn)眼已過了一年,杭城的冷鮮禽消費市場情況如何?

　　連日來,記者調(diào)查了多家超市、農(nóng)貿(mào)市場、協(xié)會和相關(guān)部門,發(fā)現(xiàn)冷鮮禽在杭城上演了“冰火”兩重天的“怪劇”——

　　“火”——在杭城一些超市,冷鮮禽銷售趨好,且相對比較規(guī)范?！袄漉r禽成了我們超市新的業(yè)務(wù)增長點。最近幾個月來,冷鮮禽的銷售額增長幅度都達到15%以上。”杭州聯(lián)華華商集團生鮮采購配送中心肉品組的禽類采購廖旭等人告訴記者。

　　“冰”——在農(nóng)貿(mào)市場,真正的冷鮮禽卻頻頻遇冷,帶內(nèi)臟的滿膛殺白禽則幾乎“獨霸”天下。大約兩個月前,一直堅持做凈膛和真空包裝的“申浙家禽”無奈關(guān)閉了其位于萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的直銷點。

　　“農(nóng)貿(mào)市場在售幾乎100%是滿膛的殺白禽,凈膛即便有,量也是很少的?！焙贾菔修r(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會秘書長許柏齡,語氣肯定地告訴記者。

　　現(xiàn)場走訪:“冷鮮禽”經(jīng)營比較規(guī)范,賣的都是“凈膛”貨

　　昨天,杭州天城路聯(lián)華超市的冷鮮禽柜臺前?！昂镁脹]吃了,買只雞吧。”一位年輕女子對男伴說。很快,一包打好價碼的雞從冷藏柜里拿走,放進了購物車內(nèi)。

　　幾分鐘后,一位中年女子走近冷藏柜,挑選了一只20多元一斤的老母雞,讓售貨員上秤。

　　“怎么沒有雞肝、雞肫……?”售貨員指著放在對面冷柜上的雞內(nèi)臟,對女子說,“要買你去那里看看?！?/br>

　　記者仔細察看冷藏柜,里面幾十只冷鮮雞鴨全部挖掉了內(nèi)臟,腳上佩戴著藍色的腳環(huán)。

　　“它們都有檢疫證的,是很正規(guī)的冷鮮禽。”售貨員小錢告訴記者,超市里的冷鮮雞鴨全部是“凈膛”的,如果顧客想買滿膛的,就要到農(nóng)貿(mào)市場去。

　　記者又隨機走訪了位于江干區(qū)的另一家大型超市,發(fā)現(xiàn)其所銷售的冷鮮禽也大都是“凈膛”上市。

　　在這家超市,一位中年男子正往購物車里放一袋冷鮮雞,見記者上前采訪,他笑了笑說:“我喜歡到超市里買冷鮮雞。超市里溫度低,又放在冷柜里,心里感覺稍稍好一點吧?！?/br>

　　超市調(diào)查:銷售額年增長16%,冷鮮禽成了新的增長點

　　“冷鮮禽成了我們超市新的增長點。最近幾個月,冷鮮禽的月銷售額增長幅度都達到15%以上?！焙贾萋?lián)華華商集團生鮮采購配送中心肉品組的禽類采購員廖旭告訴記者,聯(lián)華超市浙江所有門店售賣的冷鮮禽全部是“凈膛”的。

　　廖旭翻出了一組數(shù)據(jù),7月26日-8月25日,聯(lián)華超市浙江所有門店銷售了約130噸冷鮮禽,較去年同期增長20%;冷鮮禽的銷售額約430萬元,跟去年同比增長約16%;如果從環(huán)比看,最近幾個月,該超市冷鮮禽的銷售額增長幅度也都在15%以上。

　　從聯(lián)華超市的數(shù)據(jù)不難看出,杭城的消費者正逐步在接受冷鮮禽。

　　那么,來超市購買冷鮮禽的又是哪些人?“購買冷鮮禽的顧客中,70%左右是45歲以下的顧客?！绷涡衩摽诙?。原來,今年6月,聯(lián)華超市曾對其會員卡持有消費者做過一個不完全的調(diào)查。

　　從調(diào)查數(shù)據(jù)看,“冷鮮禽消費的商圈區(qū)域性很明顯。打個比方,位于主城區(qū)比較熱鬧、人口密集的門店,往往賣得比較好;而在郊區(qū)或者可以買到活禽的地方,冷鮮禽就賣得比較差。比如在建德部分地區(qū)仍在偷偷售賣活禽,聯(lián)華超市在該區(qū)域連冷鮮禽都不賣了,干脆撤銷了專柜?！绷涡窀嬖V記者。

　　過完了“七月半”,接下來還有好幾個節(jié),廖旭對未來一個月的冷鮮禽銷售更加有信心,“估計9月,冷鮮禽的銷售額增長可能達到20%左右。”

　　不過,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在不同的超市,冷鮮禽生意也冷暖不一。在另一家超市的冷鮮柜內(nèi),到了晚上七八點鐘,剩下幾十只冷鮮雞鴨還沒賣出去。

　　杭州益鮮源食品有限公司目前為聯(lián)華、物美等杭城大約60多家超市提供冷鮮禽。

　　“進入8月份,我們一天在杭城的冷鮮禽銷售量達到五六千只,跟去年同比增長30-40%?！焙贾菀骢r源食品有限公司的鄭海鵬經(jīng)理告訴記者,“目前,商超處于冷鮮禽消費的穩(wěn)定階段?！?/br>

　　鄭海鵬說,早在幾年前,公司就在著手布局商超的冷鮮禽銷售點?！皬哪壳翱?冷鮮禽的毛利有12%-13%,包括去掉商場、人工、運輸?shù)荣M用,我們賺得并不多,現(xiàn)在還都處于走量推廣階段?！?/br>

　　與鄭海鵬一樣,另幾家商超冷鮮禽直供企業(yè)的負責(zé)人,對杭城冷鮮禽的市場普遍比較看好。

　　農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場走訪:有顧客買,攤主才會現(xiàn)場“開膛”

　　不過,在杭城的一些農(nóng)貿(mào)市場,“冷鮮禽”的情況卻是另一副樣子。

　　前天傍晚,記者進入下沙的高沙農(nóng)貿(mào)市場。只見3個禽類攤位,只有一家在營業(yè)。

　　這家在營業(yè)的銷售點門口,擺放了一個冷柜。冷柜內(nèi)擺放著好幾只殺好脫毛的雞鴨,但是不少都沒有剖開肚子。

　　這時,一名顧客進來選購,挑好雞后,攤販拿出雞,放在案板上現(xiàn)場剖肚,挖掉內(nèi)臟。

　　“生意很一般?！遍e下來,攤販告訴記者,因為生意不大好,3家經(jīng)營戶互相一商量,到了傍晚其他兩家先早早關(guān)門,剩下一家賣“殺白禽”,這樣每天各家輪流著。

　　記者湊近看,雖然菜場的禽類攤位有冷藏柜,但冷藏柜里的溫度打得不是很低,打開柜子也沒見白色的冷氣。有個別沒有剖肚子的殺白禽,聞起來已有股怪怪的氣味。記者用手戳了一下,雞肉表皮軟塌塌的,雞的腳上也沒有看到佩戴藍色的檢疫“腳環(huán)”。

　　隔天,記者又去了位于市中心的萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場。這里目前共有4家禽類經(jīng)營戶。禽類攤位上,絕大部分擺放的也是滿膛的殺白禽。和高沙農(nóng)貿(mào)市場一樣,當有顧客購買挑好時,經(jīng)營戶才會現(xiàn)場剖開殺白禽的肚子。

　　可能是地理位置好的緣故,在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場,沒有“凈膛”的殺白禽,現(xiàn)在每天的銷量還是很不錯的。“好的攤位一天要賣七八十只,這還不算送出去給酒店的量?！比f壽亭農(nóng)貿(mào)市場總經(jīng)理吳偉民對記者說。

　　杭州市農(nóng)業(yè)局:杭州人每天吃掉近2萬只冷鮮禽

　　在記者這次調(diào)查中,不少業(yè)內(nèi)人士直言,“殺白禽的宰殺有漏洞,運輸、陳列不規(guī)范,因為隱蔽性大,萬一發(fā)生疫情,危害性不亞于活禽銷售。嚴格意義上的冷鮮禽銷量又不盡如人意,還需政府加強宣傳引導(dǎo),同時加強監(jiān)管?！?/br>

　　8月28日傍晚,杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負責(zé)人在接受記者采訪時表示,“從嚴格意義上,‘殺白禽’銷售是不允許的。如果是沒有凈膛的殺白禽,我們是不會給它簽發(fā)檢疫證的,當然它們也不可能佩戴藍色的檢疫腳標?！?/br>

　　不過,這位相關(guān)負責(zé)人話峰一轉(zhuǎn),“但是現(xiàn)在是初級階段,可能還有個幾年的過渡期。市民接受冷鮮禽是要有一個過程。如果一下子按照這個標準執(zhí)行,杭州乃至全省是做不到的?！?/br>

　　那么,截至目前,杭城每天約有多少冷鮮禽上市?這位負責(zé)人告訴記者,“框算下來杭州市場上每天大約有1.5萬只至2萬只的冷鮮禽”。

　　相關(guān)部門調(diào)查:農(nóng)貿(mào)市場多數(shù)還是殺白禽的“天下”

　　冷鮮禽在杭城農(nóng)貿(mào)市場“遇冷”,杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會秘書長許柏齡早就預(yù)料到了。

　　他先給記者普及了一下知識?！啊畾浊荨皇抢漉r禽?！畾浊荨菦]有經(jīng)過冷處理的,殺白就是宰殺→熱水浸燙→退毛→裝筐的過程?！?/br>

　　杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會吳會長也承認,“目前在杭城150余家農(nóng)貿(mào)市場售賣的所謂‘冷鮮禽’,實際上,幾乎百分百是滿膛的‘殺白禽’,凈膛的就算有,量也是很少的”。

　　為什么冷鮮禽在一些超市里賣得不錯,而在杭城大部分的農(nóng)貿(mào)市場里,卻被沒有“凈膛”的殺白禽所替代?對此,許柏齡認為,“超市的冷鮮柜設(shè)施比較好,又整天打著空調(diào)。在暑熱天氣下,老百姓自然更愿意相信超市的冷鮮柜?！?/br>

　　而在農(nóng)貿(mào)市場,為什么“申浙”等公司凈膛的“冷鮮禽”卻紛紛遇冷?專業(yè)人士分析認為,主要還是老百姓的消費習(xí)慣?！耙恍┵I菜的大媽到菜場,看到有些殺白禽的屁股上還留著毛毛,就比較相信,覺得新鮮。實際上,滿膛的殺白禽體內(nèi)留著糞便、內(nèi)臟等,從食品安全角度來講,肯定是不及冷鮮禽的?！?/br>

　　“申浙”萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場悄然撤柜

　　記者又在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了一圈,正準備離開時,突然想起來,竟然一直沒有找到“申浙家禽”的直銷點。

　　去年6月18日,作為杭城定點屠宰企業(yè)之一的杭州申浙家禽有限公司,在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)開出首家冷鮮禽直銷點,率先在農(nóng)貿(mào)市場試水售賣“真正的冷鮮禽”。

　　“申浙已經(jīng)走掉約2個月了。”吳偉民見記者疑惑,道出了緣由:“申浙又是搞‘凈膛’又是搞真空包裝,但是老百姓還是不大能接受這種非常規(guī)范的‘冷鮮禽’,杭州人還是喜歡這種殺白的雞鴨?！?/br>

　　為何做冷鮮禽的專業(yè)戶會退出萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場?杭州申浙家禽有限公司負責(zé)人陳國興接到記者電話后,大倒苦水,“我們申浙一直以來就想讓老百姓在農(nóng)貿(mào)市場能吃到真正的冷鮮禽。運作下來發(fā)覺靠一兩家企業(yè)來改變老百姓對家禽消費的習(xí)慣,實在有點力不從心。等市場消費等各方面的時機成熟了,我們再大力進軍冷鮮禽的銷售市場吧”。

　　記者了解到,目前,“申浙家禽”仍然以自己傳統(tǒng)的禽類分割產(chǎn)品為主營方向。但對于冷鮮禽市場,“申浙”一直不想放棄,準備未來再次挑戰(zhàn)。

　　“大概下個月,我們會把分割產(chǎn)品的冷鮮品投放市場,看看效果。”昨晚,陳國興給記者打來電話。洪慧敏

來源：今日早報

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