冰淇淋：品牌和創(chuàng)新贏得消費者

冰淇淋，中國古已有之。時稱“冰酪”。宋朝楊萬里，專門賦詩一首， “似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消” 來抒發(fā)對于“冰酪”的喜愛之情。

　　簡單到華麗的蛻變

　　唐朝中國末期，人們開始在夏天制冰。宋朝中國，商人們開始在冷食里加上水果或果汁出售。元朝中國，有人在冰中加上果漿和牛奶，這就是冰淇淋的雛形。

　　從產品層面來看，過去我們提到冰淇淋，更多的稱呼是冰棍、雪糕，這一階段，消費者對冰淇淋的需求是防暑降溫型的。吃冰淇淋更多為了降溫、解暑、解渴。這一時期，產品價格集中在5毛及以下。產品品種也比較單一，冰棍類產品以清爽的奶味、豆類紅豆、綠豆為主;雪糕類產品以奶味、巧克力、草莓等口味最為流行，產品多以棒支類為主。當時的包裝也比較簡單，多是簡單的蠟紙包裝，手工化操作。

　　冰淇淋的概念和叫法更多流行開是從上世紀90年代開始的。無論從產品口味還是包裝樣式上，都有了很大的提高。特別是隨著外資品牌，包括和路雪、雀巢、哈根達斯等進入中國市場，讓行業(yè)發(fā)展速度加快。從產品口味上，出現了以奶味、糧食類紅豆、綠豆、芝麻、巧克力、水果草莓、菠蘿等更加豐富的產品口味，包裝形式也不再局限于塑料袋包裝，出現了紙杯、紙碗、塑料杯、塑料碗的包裝，包裝外觀更加精美，生產方式也更多采用半自動或全自動化生產。2000年到2010年十年之間冰淇淋變化以花色為主，并添加果仁、果肉、果漿、巧克力掛皮。

　　從小消費走向大眾化

　　隨著我國消費水平的進一步提高，食品消費強調從主食占絕對的比例向休閑、零食比例進一步加大的方向發(fā)展，休閑食品、零食在家庭支出中所占的比例進一步加大，特別是城市家庭，這種消費趨向更加明顯。從防暑降溫到休閑食品轉變是冰淇淋一大消費趨勢。中國冰淇淋行業(yè)以其日趨豐富的產品結構應對不斷升級的國內消費市場。

　　根據龍品錫-中國冰淇淋市場研究中心數據顯示，2014年我國雪糕和棒冰的產銷量達到了249.83萬噸，硬冰淇淋的產銷量達到了120.57萬噸，軟冰淇淋的產銷量達到了72.17萬噸，全國冰淇淋行業(yè)實現工業(yè)總產值1106.03億元。說明我國冰淇淋行業(yè)中低端的產品占有量偏多，中高端產品發(fā)展迅速但占有量偏少，未來冰淇淋的高端化生產是一大趨勢。

　　但另一個事實是，與世界冰淇淋消費大國相比，無論是消費觀念、人均消費量還是產品花色、產品技術含量以及新產品開發(fā)速度等都存在一定差距。根據龍品錫-中國冰淇淋市場研究中心數據顯示，目前，世界第一大冰淇淋消費國，澳大利亞年人均消費冰淇淋為21.06千克，美國的人均年消費17.55千克，意大利11.7千克，日本為8.19千克，而中國人均消費量不過2.48千克。這也說明，我國的冰淇淋市場還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　目前工業(yè)冰淇淋形成了，以和路雪、雀巢、伊利、蒙牛為代表的第一集團軍，中街、德氏、天冰、美倫、五豐、祐康、美怡樂是二線的排頭品牌，同時有一批諸如新港灣、壹清、麥格拉斯、澳淇海等發(fā)展勢頭強勁的新晉品牌。形成了，外資品牌、全國品牌、區(qū)域品牌和地方性中小品牌之間的共存狀態(tài)。

　　在商業(yè)冰淇淋領域，哈根達斯、DQ、芭斯羅繽等外資品牌占據了一線城市市場絕大部分份額，以碰碰涼等為代表的內資品牌，在二線及以下的市場擁有較大的市場占比。

　　消費者越來越注重品質和品牌

對于消費者來說口味是選擇冰品時的首選，其次價格和質量在消費者選擇購買時也尤為重要。對于冰品的主要消費人群年輕人來說，品牌已占到了決定取舍的70%份額。隨著消費者的品牌消費意識的不斷提高，一方面促進了冰企打造自主品牌，對冰淇淋市場也同時起到了優(yōu)勝劣汰的作用，競爭中使得冰淇淋市場涌現出了一批為消費者認可的品牌和產品，冰淇淋企業(yè)也獲得了市場的豐收。

　　與消費者越來越注重品質和品牌相對應的是冰淇淋市場高價位正在形成，只是企業(yè)提高的產品的品牌價值，難以滿足消費者對于高價位產品的需求，這種需求被壓抑久了，就轉化成了對其他產品的消費，這對于冰淇淋企業(yè)來說，是個巨大的損失。

　　龍品錫中國冰淇淋市場研究中心總經理王海寧說，“很多的企業(yè)認為消費者的消費理念還不成熟，高價位的冰淇淋依然是小眾消費，但是一件又一件的具體案例擺在面前，高價位的食品已經遍布大眾市場了。這種思想其實是企業(yè)的消費理念太過落后了?，F在的消費者對于品牌已經停止了過去的盲目崇拜，而開始注重產品的真實價值——真實的品質價值，真實的品牌價值。那些品質低劣，只知道琢磨原料替代、或者編故事的產品，必將被市場淘汰?！?/p>

　　開進互聯網的快車道

　　一個是冰淇淋搭上了互聯網發(fā)展的快車道，開始出現了在電子商務平臺上賣冰淇淋。如今做的比較成功的是在天貓上的冰天美帝。打開京東商城冰天美帝的旗艦店，赫然發(fā)現商品評分9.96，時效評分9.9，服務評分9.65，綜合測評高于同行業(yè)25.83%。這就是冰天美帝在網上賣冰淇淋的消費者評價。記者發(fā)現這家叫冰天美帝的電商，號稱全球首家實現快遞冰淇淋的商業(yè)服務企業(yè)，由順豐發(fā)往全國210個城市，冷凍包裝50小時不化，且還大膽地做出融化就全額賠付的承諾。在去年7月份天貓店開業(yè)當天，就賣出1萬多單，銷售額突破了200萬。 “真的一點都沒有化掉，凍得很瓷實”網友紛紛留言。大慶新旺旺則嘗試采用互聯網銷售，由經銷商配貨的方式，來搭乘互聯網這趟快車。江蘇美倫也在線上創(chuàng)造了良好的業(yè)績。

　　未來更加個性化

　　隨著人們在食品消費上，“吃少點、吃好點”的消費理念的深化，未來中高檔產品將會越來越受歡迎。以“巧克力+”為創(chuàng)新思路的冰淇淋產品將大有作為。從發(fā)展歷史及目前整個國際市場的流行趨勢來看，巧克力是全球最受歡迎的三大冰淇淋口味之一，而且消費熱情好像從未降低過。巧克力具有非常濃郁與自然的香氣，絲滑的口感與冰淇淋的配合相得益彰。

　　“口味上我們準備開發(fā)出一些新的口味來迎合年輕的消費者，現在冰淇淋的口味主要定位在甜上，未來的冰淇淋一定會有各種口味，比如酸、苦、辣、咸、還有更刺激的芥末口味的產品，冰淇淋會如同我們的菜肴，不管，口味如何挑剔的消費者，總會有一款適合你?！笨擅卓峥偨浝韽埡聘嬖V記者。

　　南京澳淇海食品有限公司的冰淇淋更是把視覺、美味融入到文化里，開發(fā)出3D冰淇淋?？梢哉f冰淇淋行業(yè)會隨著消費者不斷變化的需求而變的更有個性化。“在開發(fā)新產品的同時，時代的烙印會依然刻在一部分消費者心里，懷舊也將是未來冰淇淋發(fā)展的一部分”大慶新旺旺冷食廠總經理程鵬笑表示。

　　2014年“一統世加”的老式雪糕紅遍了北京的大街小巷，打的就是懷舊牌，老式包裝，童年口味，限量供應，每一個招式都點中了大都市男男女女的死穴。價格從3元，一直跳到4元，4.5元。市場銷量依然火爆。并在夏天引發(fā)了20多家企業(yè)競相模仿跟進。

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀