自制發(fā)酵肉制品宜少量制作短期食用易被肉毒桿菌污染

　　自制發(fā)酵肉制品易被肉毒桿菌污染！近期加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產(chǎn)品，引發(fā)大眾對肉毒桿菌的關(guān)注。國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)近日發(fā)布了關(guān)于肉制品肉毒桿菌污染的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析。

　　應(yīng)主動(dòng)關(guān)注企業(yè)和

　　監(jiān)管部門所發(fā)召回信息

　　總局專家介紹，罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產(chǎn)生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品含鐵罐、玻璃罐及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

　　“我國已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內(nèi)得到高度重視，美國和歐洲每年均會(huì)發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)的食品，其微生物要求均為‘應(yīng)符合商業(yè)無菌’，并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。”專家表示。

　　一方面，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)依法召回“可能給消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)的食品”；另一方面，該局也提醒消費(fèi)者：應(yīng)主動(dòng)關(guān)注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風(fēng)險(xiǎn)，選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生，最好少量制作，短期食用。

來源：廣州日報(bào)

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