餐飲業(yè)遇“冷冬”企業(yè)調(diào)整策略或轉(zhuǎn)型

　　“11月是餐飲業(yè)的‘黑11月’，估計(jì)不少大品牌都要開始‘蝕錢’了?！庇浾邚氖袌?chǎng)了解到，不少商家遭遇11月生意冷清沖擊，幾近虧本。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即將來到的一系列節(jié)日將令餐飲行業(yè)迎來“紅12月”，但也有行家認(rèn)為未來兩個(gè)月行業(yè)仍不容樂觀，節(jié)日和春節(jié)的效應(yīng)難以撐起一個(gè)月的業(yè)務(wù)量。

　　數(shù)據(jù)：餐飲發(fā)展增速回落

　　國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長(zhǎng)11.5%。環(huán)比來看，11月餐飲市場(chǎng)發(fā)展增速大幅回落，餐飲收入增速環(huán)比下跌0.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)某知名公眾號(hào)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，參與調(diào)查的全國180家餐飲企業(yè)中，11月營業(yè)額普降10%，降幅最大的達(dá)到40%，其中中餐的正餐受影響明顯，而快餐波動(dòng)幅度不大。

　　“業(yè)內(nèi)已有共識(shí)?！币粋€(gè)廣州餐飲界的人士告訴記者，11月幾乎所有的餐飲企業(yè)的營業(yè)額都受到?jīng)_擊。

　　廣州市食尚國味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波分析，房地產(chǎn)行業(yè)的長(zhǎng)期擴(kuò)張令不少大型商業(yè)地產(chǎn)尋找不到好的招商項(xiàng)目，只能靠餐飲來拉動(dòng)，然而整體經(jīng)濟(jì)的影響導(dǎo)致人均消費(fèi)預(yù)算持續(xù)下滑，而餐飲店鋪依然保持繼續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，任何一家企業(yè)都逃避不了這種供需不平衡帶來的沖擊。

　　真功夫副總裁陳敏在近日的年度報(bào)告中表示，餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營壓力持續(xù)加大，成本費(fèi)用繼續(xù)攀升，其中房租費(fèi)用的成本增長(zhǎng)最為明顯，其次是人員培訓(xùn)費(fèi)用和研發(fā)投入費(fèi)用。另一方面，今年10月實(shí)施史上最嚴(yán)厲的食品安全法規(guī)，越大的食品企業(yè)，肩負(fù)更多的責(zé)任，付出更多的成本。

　　面臨成本壓力，有的餐飲企業(yè)采取減員、節(jié)省成本的做法，尹江波認(rèn)為并不合適：“這將直接造成出品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量的下降，更加形成惡性循環(huán)?！?/br>

　　應(yīng)對(duì)：企業(yè)調(diào)整策略或轉(zhuǎn)型

　　廣州酒家副總經(jīng)理趙利平告訴記者，盡管利潤(rùn)有所壓縮，但11月廣州酒家的營業(yè)額還是出現(xiàn)不降反增的現(xiàn)象，原因是進(jìn)行了多方面的調(diào)整，“一個(gè)是主營業(yè)務(wù)從高端調(diào)整到中端，提高性價(jià)比，一個(gè)是采用區(qū)域菜單，研發(fā)有‘個(gè)性’的菜單?！?/br>

　　尹江波目前的策略是調(diào)整產(chǎn)品線：“之前產(chǎn)品線很長(zhǎng)，多達(dá)200道菜，現(xiàn)在會(huì)縮減一下數(shù)量?！绷硗?，他發(fā)現(xiàn)雖然人均消費(fèi)預(yù)算降低，但依然存在一定的消費(fèi)力，而且集中在特色食品上。

　　在陳敏看來，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，而互聯(lián)網(wǎng)金融崛起，對(duì)餐飲行業(yè)對(duì)于融資渠道是一個(gè)好的消息。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，12月下旬開始，各種節(jié)日陸續(xù)有來，將令行業(yè)下滑情況有所減緩，甚至出現(xiàn)“紅12月”。但也有行家認(rèn)為明年行情或許會(huì)更難。尹江波認(rèn)為，未來兩三個(gè)月的餐飲行情有可能稍微回暖，但難以逆轉(zhuǎn)大勢(shì)。

來源：廣州日?qǐng)?bào)

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