餐飲業(yè)回歸大眾去年行業(yè)收入首破3萬(wàn)億

　　中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施三年來(lái),各地高端餐飲企業(yè)或逐步退出市場(chǎng)或經(jīng)歷“大浪淘沙”謀求轉(zhuǎn)型,餐飲業(yè)回歸大眾化消費(fèi)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示,2015年全國(guó)餐飲收入首次突破3萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)11.7%,行業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)頻現(xiàn)。

　　擠泡沫、重洗牌:大批企業(yè)“成功轉(zhuǎn)身”

　　在四川成都,高檔酒樓“獅子樓”總店改頭換面,砍掉了628元一份的“佛跳墻”,把部分停車位改為存放電瓶車,讓曾經(jīng)“過(guò)店不入”的普通百姓變成了?？汀?/br>

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援介紹,2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,寄生于公款和奢侈消費(fèi)的高端餐飲業(yè)首當(dāng)其沖受到影響,一批高檔餐飲企業(yè)相繼停業(yè),2013年全國(guó)餐飲收入增速降到改革開(kāi)放以來(lái)的最低點(diǎn)9.0%。

　　“盡管整個(gè)餐飲業(yè)因此‘發(fā)了次燒’,但對(duì)行業(yè)自身發(fā)展來(lái)說(shuō)卻是好事。中央八項(xiàng)規(guī)定精神的落實(shí)等于是幫助餐飲業(yè)把不正常的泡沫擠掉,重新回到健康發(fā)展的軌道上來(lái)。”馮恩援說(shuō),2013年的觸底是讓中國(guó)餐飲業(yè)回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的契機(jī),一批轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)的高檔餐飲企業(yè)得以在此輪“洗牌”中“成功轉(zhuǎn)身”。

　　記者在湖南長(zhǎng)沙“57度湘”餐飲管理有限公司新開(kāi)的門店“小豬豬”店看到,這間標(biāo)榜“中國(guó)最萌的烤肉餐廳”里卡通玩偶遍布,黃金時(shí)段消費(fèi)者需要排長(zhǎng)隊(duì)等位?！?00平方米的店,一天翻臺(tái)可達(dá)7次,客流達(dá)1000多人?！痹摴臼袌?chǎng)總監(jiān)肖賽峰介紹說(shuō),其實(shí)幾年前“57度湘”主打的是高檔餐飲會(huì)所品牌,2012年高檔餐飲品牌的營(yíng)收占全公司60%以上。如今公司旗下8個(gè)餐飲品牌中,中檔消費(fèi)約占75%,2015年,公司新增的124家店面幾乎全是中檔門店。

　　多元化、多層次:大眾餐飲市場(chǎng)份額超八成

　　整個(gè)餐飲業(yè)穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢(shì)顯示,大眾化市場(chǎng)需求是行業(yè)逆勢(shì)回暖的最大動(dòng)力。商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2015年大眾化餐飲市場(chǎng)份額已超過(guò)80%。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),過(guò)去全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中基本都是高端餐飲,但目前快餐類企業(yè)已有19家,營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入的近四成。

　　馮恩援認(rèn)為,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正呈現(xiàn)出“三小三大”的新特征:

　　“小店面大后臺(tái)”,產(chǎn)業(yè)鏈條全面延伸。中華老字號(hào)“全聚德”圍繞品牌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)副產(chǎn)品、發(fā)展食品加工業(yè),并將銷售北京特產(chǎn)的“京點(diǎn)食品店”開(kāi)到了北京南站、首都機(jī)場(chǎng)等地。2014年,“廣州酒家”食品加工業(yè)占總營(yíng)業(yè)收入的74%,達(dá)10億元以上。

　　“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”,連鎖經(jīng)營(yíng)漸成規(guī)模。創(chuàng)立于杭州的“外婆家”餐廳主打杭幫菜,就餐環(huán)境時(shí)尚精致,市場(chǎng)定位卻很“親民”,平日里基本每家店都有排隊(duì)等位的場(chǎng)面。目前“外婆家”餐飲集團(tuán)在60多個(gè)城市推出了“蒸年青”“動(dòng)手吧”等十幾個(gè)子品牌,全國(guó)連鎖門店數(shù)超過(guò)160家。

　　“小群體大眾化”,高端市場(chǎng)仍可深耕。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)尹麗華認(rèn)為,隨著人們消費(fèi)觀念、品質(zhì)意識(shí)的變化,大眾消費(fèi)中仍存在一定的高檔需求。比如人均消費(fèi)300元左右的“大董烤鴨”在北京的門店不降反增,從2012年的3家擴(kuò)大到2015年的10家,其具有創(chuàng)新專利的烤鴨、飽含文化創(chuàng)意的“大董意境菜”等,成為吸引高端消費(fèi)者的賣點(diǎn)。

　　風(fēng)氣正、政策好:正本清源助力餐飲業(yè)發(fā)展

　　談及餐飲業(yè)此次“化繭成蝶”度過(guò)轉(zhuǎn)型期,業(yè)內(nèi)人士紛紛表示,中央八項(xiàng)規(guī)定把餐飲業(yè)的發(fā)展拉回正軌。成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤說(shuō),公務(wù)消費(fèi)帶起的畸形消費(fèi)理念受到遏制后,餐飲業(yè)逐漸回歸服務(wù)本質(zhì),這促進(jìn)了餐飲業(yè)的良性、健康發(fā)展。

　　有關(guān)部委出臺(tái)政策引導(dǎo)餐飲業(yè)“除舊疾、樹(shù)新風(fēng)”也起到積極作用。商務(wù)部在2014年印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,并于2015年在杭州、廣州、成都3市開(kāi)展了優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境試點(diǎn)。試點(diǎn)城市采取簡(jiǎn)化行政審批、減輕企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)等措施,引導(dǎo)餐飲企業(yè)迎合大眾需求,提供平價(jià)特色服務(wù)。

　　“雙創(chuàng)”浪潮中,作為傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)的餐飲業(yè)也在新一輪的技術(shù)創(chuàng)新中煥發(fā)新生,搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風(fēng)車,掀起一股運(yùn)用新模式、新技術(shù)、新服務(wù)實(shí)現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展的“雙創(chuàng)”風(fēng)尚。

　　借助于“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲外賣業(yè)在2015年實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,目前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)APP訂餐的比例已達(dá)到40%。北京“宅食送”合伙人谷盈陽(yáng)告訴記者,2015年受國(guó)家“雙創(chuàng)”政策鼓舞,她下海與幾個(gè)朋友共同創(chuàng)業(yè)?！罢乘汀弊鳛榇怪蓖赓uO2O品牌,主要針對(duì)寫字樓白領(lǐng)人群,提出了“名廚美食外賣”“煮飯洗菜都用凈化水”“30分鐘內(nèi)送達(dá)”等服務(wù)承諾,在不同商圈開(kāi)出多家連鎖店,創(chuàng)業(yè)不到1年就獲得1500萬(wàn)元首輪融資。記者楊舟、呂昂、楊迪、謝櫻

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