自動售餐機淪為擺設品質難保證成最大痛點

　　與O2O外賣高昂的配送成本相比,以批量配送為特征的自動售餐機一直被認為是后外賣時代餐飲O2O的新形式,而被不少餐企視為切入寫字樓及社區(qū)餐飲的法寶。去年,以嘉和一品、三全鮮食、友寶為代表的一批企業(yè)紛紛在自動售餐機領域布點。然而,北京商報記者近日實地走訪了部分自動售餐機卻發(fā)現(xiàn),其運營情況并沒有預想的樂觀,有些甚至淪為擺設。調(diào)查發(fā)現(xiàn),可選餐品少、消費體驗差、價格無優(yōu)勢是當前自動售餐機發(fā)展面臨的主要障礙。

　　■現(xiàn)場走訪

　　寫字樓:售餐機淪為擺設

　　海淀區(qū)豪景大廈一層設有一臺樂棧自動售餐機。上周五中午11時30分,北京商報記者趕到這里時,正碰上送餐員完成配送準備離開。現(xiàn)場的88個保溫格中只有4個在用,其余都是空的。而就在同一時段,大廈內(nèi)不少上班族從附近飯館帶回打包盒飯。

　　在位于中關村軟件園10號樓的另一處樂棧自動售餐機站點,52個保溫格中空無一物。據(jù)附近的保安介紹,當天中午沒人來取餐,前兩天偶爾有一兩個人來這里取餐?！皹莾?nèi)地下一層就有餐廳,很多上班族都去餐廳用餐?！?/br>

　　徐女士是望京SOHO一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。她告訴北京商報記者,去年公司剛搬到這里時,公司內(nèi)就設有一臺友寶的自動售餐機。員工可以提前通過友寶微信平臺訂購周邊一些餐品,在自己方便的時間從售餐機自取?！叭居泻脦装偃?但每天中午通過售餐機預訂的只有四五份,有時只有兩份。”大約半年后,放置在該公司的友寶售餐機就被撤走了。

　　與樂棧、友寶的平臺模式不同,三全鮮食是以自產(chǎn)自配的重模式切入自動售餐機市場的。不過,北京商報記者下載三全鮮食App后,在全市多個地區(qū)始終無法搜索到三全鮮食售餐機的位置。撥打客服熱線獲悉,三全鮮食主要采取與企業(yè)直接合作的方式布點,也就是說,只有合作企業(yè)的員工才能使用該售餐機。

　　社區(qū):老年餐每天僅售幾十份

　　安置在寫字樓的自動售餐機門可羅雀,那么放置在社區(qū)的售餐機狀況如何呢?

　　去年9月,安貞街道在安華里社區(qū)曾安置了兩臺老年自助售餐機。上周一,北京商報記者再次走訪該社區(qū)發(fā)現(xiàn),由于春節(jié)后剛剛開始恢復營業(yè),設在安貞社區(qū)養(yǎng)老助殘服務中心的自助售餐機并未正式“上崗”,附近居民及社工提前預訂的午餐都被放在保溫箱內(nèi),由該站點的工作人員直接發(fā)放給取餐人員。

　　據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹,這里平時每天預訂量穩(wěn)定在幾十份。居民可在取餐前一天上午10點之前通過電話預訂或現(xiàn)場預訂來訂餐,然后次日午餐時間持“智慧養(yǎng)老一卡通”前往取餐即可。據(jù)悉,辦卡時充值金額須在300元以上,此后每次充值須在100元以上。據(jù)售餐機提供方——易飯創(chuàng)始人許師銘介紹,布設在安華里社區(qū)的老年自助售餐機屬于第五代機型,配送環(huán)節(jié)采用全程冷鏈配送,用戶可在取餐時自行選擇是否加熱。

　　北京商報記者還注意到,該自助售餐機提供的菜單,已經(jīng)從之前采訪時的每周更換一次改為了現(xiàn)在每兩周更換一次,套餐價格也從之前的8-15元不等,調(diào)整為8-25元不等。據(jù)了解,除了安華里社區(qū)外,北京紅楓盈社區(qū)服務有限公司目前還有6個正在籌備中的老年自助售餐機社區(qū)站點。

　　■用戶反饋

　　分量少、價格貴、口味差

　　北京商報記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn),一些體驗過自動售餐機的用戶普遍反映,自動售餐機提供的產(chǎn)品種類太少,遠沒有外賣平臺可選品種豐富,這也是他們嘗試幾次后就放棄使用自動售餐機的主要原因。

　　在豪景大廈,一位自稱使用過售餐機20余次的上班族告訴北京商報記者:“起初售餐機剛剛安放時可供選擇的餐企還很多,包括鴻毛餃子等餐廳的飯都可以通過App預訂,但現(xiàn)在很多都沒有了。”登錄樂棧App發(fā)現(xiàn),目前與其合作的商家的確很少。有的站點早餐可選擇的只有嘉和一品和樂棧專供,提供午餐的商家包括嘉和一品及樂棧專供在內(nèi)總共只有4家,消費者可選空間非常有限。

　　曾經(jīng)采用過自提模式的青年菜君創(chuàng)始人任牧告訴北京商報記者,當初之所以采用地鐵站自提就是因為物流成本太高,自提能夠節(jié)省企業(yè)在支線物流方面的支出。實際上,去年樂棧自動售餐機推出時,初衷也是利用溫控箱幫助餐飲商家解決“最后一公里”的配送難題,走的也是平臺化發(fā)展路線,但目前來看,其在商戶合作方面顯然還未鋪開。

　　此外,自動售餐機依托批量配送破解外賣配送成本高昂的痛點,但目前這一成本優(yōu)勢在價格端并未得到充分體現(xiàn)。一位寫字樓白領告訴北京商報記者,自動售餐機剛剛啟用時周邊很多白領都體驗過,在手機App上下單購買,選擇好配送時間后,到用餐時間下樓輸密碼取餐即可。當時商家也曾采用過補貼和地推的方式?！芭渌蛦T最初除了配送提前預訂的盒飯外,還會準備多余的,路過的人要是想買,可以刷公交卡或者投幣。”這位人士介紹,“一開始優(yōu)惠力度很大,一兩塊錢的早餐,五六塊錢的午餐等,用的人很多。后來優(yōu)惠沒了,價格與外賣差不多,餐品品種少、分量也很少,口味還一般,所以用的人就少了。”

　　在安華里社區(qū),居民李女士告訴北京商報記者,由于要到社區(qū)老年活動中心參加活動,自己每周都會固定預訂兩次午餐。在她看來,自助售餐機提供的餐品包裝很好,也比較衛(wèi)生,口味方面不咸也不油,比較符合老年人的用餐需求。價格雖然可以接受,但與社區(qū)老年餐桌相比還是更貴,而且套餐主食的量也太少。

　　■專家分析

　　品質難保證成最大痛點

　　自動售餐機的出現(xiàn)讓餐飲企業(yè)看到了進入社區(qū)及寫字樓的可能,但就記者走訪寫字樓售餐機站點的情況來看,其生存狀況并不樂觀。從用戶反饋信息可以看出,很多用戶對于自動售餐機的體驗并不好。在人們對飲食多樣化和餐品品質要求更高的今天,自動售餐機尚不能很好地迎合消費者的需求。

　　針對樂棧自動售餐機項目在北京的發(fā)展,嘉和一品總經(jīng)理劉京京表示,目前樂棧在北京的布點已經(jīng)超過100個,但受春節(jié)假期影響,目前營業(yè)的只有官網(wǎng)上顯示的不足30個。她表示,今年嘉和一品還將繼續(xù)推進樂棧項目,布設更多的自動售餐機站點,同時還將積極推進與更多的餐飲企業(yè)達成合作。

　　然而,不少餐飲業(yè)內(nèi)人士并不看好自動售餐機項目。一位不愿透露姓名的餐企老板告訴北京商報記者:“食物最怕的就是長時間存放,售餐機沒有辦法保證產(chǎn)品的品質,還不如像外賣那樣直接送到消費者手中。現(xiàn)在,消費者對于產(chǎn)品品質的需求愈發(fā)嚴格,如果體驗不好,不僅是對售餐機的否定,也是對供餐商家的否定,因此,很多商家為了維護自身的品牌形象,并不愿與此類項目展開合作?！?/br>

　　此外,從自動售餐機的運營情況看,其配送成本低的優(yōu)勢也難以凸顯。原本,售餐機由于采用統(tǒng)一配送、用戶自提的方式,相比外賣的配送方式省去了部分支線物流的成本,但是目前訂單量過低,導致其統(tǒng)一配送與點對點配送相差無幾。加之部分售餐機采用全線冷鏈運輸,物流成本的優(yōu)勢無法體現(xiàn)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示,售餐機對于多數(shù)消費者而言比較新穎,目前,商家的前期宣傳、推廣不是很到位,因而市場接受度比較低,市場培育難度也就更大。當前,人們的消費習慣與售餐機的商業(yè)模式不匹配,導致了目前自動售餐機的尷尬生存現(xiàn)狀。（徐慧　郭詩卉　郭白玉）

來源：北京商報

　　版權及免責聲明：凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀