我國(guó)完善復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)　可實(shí)現(xiàn)快速準(zhǔn)確檢測(cè)

　　從農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站獲悉，近日新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）已經(jīng)正式發(fā)布，自2016年4月1日起實(shí)施?！稑?biāo)準(zhǔn)》完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。

　　據(jù)悉，該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）修訂。與原有標(biāo)準(zhǔn)相比，增加了超高效液相色譜測(cè)定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測(cè)定方法，有效地縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)效率。經(jīng)多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　據(jù)專家組介紹，之所以《標(biāo)準(zhǔn)》能夠準(zhǔn)確快速地對(duì)巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加復(fù)原乳做出判定，其主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中，糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過(guò)測(cè)定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型?！稑?biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質(zhì)。糠氨酸是牛奶熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過(guò)程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。

　　據(jù)悉，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｗ鳛槿槠饭I(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過(guò)一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

　　2005年國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》中，明確提出，在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳，大力提倡和鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。并要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上進(jìn)行標(biāo)注，并在配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。但由于缺乏準(zhǔn)確有效的檢測(cè)方法，一些乳品企業(yè)存在違規(guī)添加復(fù)原乳和不按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注的問(wèn)題。（彭燮）

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