六大食品趨勢

　　未來幾年我們吃什么？現(xiàn)在，消費者早已不滿足于食品公司的承諾，比如“某種食物不含某種有害物質(zhì)”，而開始關心是什么替代了這種有害物質(zhì)，以及食品背后的故事——原料是怎樣種植的？會危害環(huán)境嗎？《華爾街日報》根據(jù)食品咨詢公司哈特曼集團、食品營銷研究所等機構的食品觀察和采訪總結(jié)了美國食品市場六大趨勢。

　　辣木由于其樹葉營養(yǎng)成分受到越來越多食物趨勢研究者的關注。辣木樹葉、果莢富含鈣、鉀和蛋白質(zhì)，以及多種維生素，既可鮮食，也可加工為添加物。辣木葉口感滑嫩，味似菠菜。這種喬木植物原產(chǎn)印度，目前在熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，且四季出產(chǎn)。在美國辣木種植還很少，且長途運輸會導致鮮葉損壞，所以目前基本以粉末、能量瓶、茶的方式售賣。美國百貨零售商Target和亞馬遜均認為，未來，辣木的商業(yè)種植在美國會有較大增長。

　　“牧草喂養(yǎng)”曾經(jīng)是食品界一個進步性的詞匯，用于向消費者表明，這種牛肉來自牧草喂養(yǎng)牛，而不是集中飼養(yǎng)牛。這種牛肉在美國迅速流行，從全食超市WholeFoods到墨西哥卷小辣椒Chipotle、辣椒燒烤ChilisGrill&Bar等食品連鎖品牌。而現(xiàn)在，人們不僅想要了解動物的食譜，還要了解這些動物對環(huán)境的影響?！霸偕r(nóng)業(yè)”運動現(xiàn)在成為一種趨勢。很多牧場開始注意修復表層土壤的肥力，其中一種方式就是將種植谷物的土地改為養(yǎng)牛，牛的糞便是天壤的養(yǎng)料。

　　政府食品標準和規(guī)定的變化讓食品公司想盡辦法改進配料，比如去除反式脂肪酸，降低糖、鹽的含量。但為保證口感，食品公司會采用如人工甜味劑等其他配料，這還是無法讓消費者放心。因此，食品配料公司已不滿足于尋找糖的替代物。例如，一家生物科技公司開始使用蘑菇去除可可的苦味，這樣制作巧克力時就可以減少糖的分量而不影響口感。另外一些食品公司采用豆制品蛋白質(zhì)和其他自然增味劑，降低食品中鈉的含量。

　　椰子水近年已經(jīng)相當常見，而且它似乎開拓了一個新領域——植物飲品。蘆薈水、楓樹水、洋薊水、仙人掌水開始替代含糖運動飲料和人工增味飲品。市場調(diào)查公司Technavio的數(shù)據(jù)表明，在美國，蘇打水銷量已連續(xù)11年下降，而同期椰子水銷量上升了27%。植物飲品不僅風味多樣，而且有助健康，比如蘆薈水幫助消化，仙人掌水含電解質(zhì)和抗氧化劑。楓樹水和仙人掌水的生產(chǎn)商開始用“低糖”作為廣告亮點。

　　今年初，美國健康報告稱，美國人吃太多肉了。肉有替代品嗎？人們已經(jīng)有點厭倦豆腐，那么還有別的選擇嗎？通常，我們把菠蘿蜜用來制作甜品，而食物研究者發(fā)現(xiàn)，從菠蘿蜜中提取的血紅素會讓植物吃起來像肉。食品專家也表示，在所有可能的肉類替代品中，菠蘿蜜是最可能走紅的，因為在烹飪過程中它能夠很好地吸收調(diào)味品的風味。菠蘿蜜多在東南亞和南美種植銷售，但它也在漸漸打開美國市場。

　　逐漸傾向更天然配料的同時，人們也開始棄用人工食用色素，如紅色40號和黃色6號。很多家長擔心人工色素會導致孩子們患多動癥或產(chǎn)生過敏反應。紅色和黃色的天然色素是比較容易得到的，比如姜黃、辣椒；藍色和綠色卻相對困難。藻類螺旋藻一般作為保健品售賣，現(xiàn)也由于它的藍綠色開始作為食用色素而受關注。2013年，M&M豆制造商瑪氏獲準許將螺旋藻用于生產(chǎn)糖果之后，螺旋藻也被用于麥片、冰淇淋等食品。美國食品營銷研究所預計，螺旋藻在食品和飲料中的用量到2020年可能增長五倍。

來源：第一財經(jīng)日報

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