中國餐飲業(yè)的突破口：培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人才

　　中國是世界第一的飲食大國，但翻開世界500強的名冊，卻未有中國餐飲品牌涉足。

　　在普遍認(rèn)知中，餐飲業(yè)進入門檻低，任何人都可以開店。但要真的做大，達到連鎖規(guī)模，門檻其實非常高。因為這不單是經(jīng)營一家店鋪，更涉及企業(yè)管理的核心問題。

　　中國餐飲品牌至今未能躋身世界500強，究其根本原因，正是中國餐飲管理人才的缺乏，導(dǎo)致中國餐飲企業(yè)管理不善或落后。

　　餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，人才的質(zhì)量決定了企業(yè)的質(zhì)量和規(guī)模。

　　早至2008年，中國餐飲業(yè)的領(lǐng)先品牌王品中國人力資源與營運支持中心的副總經(jīng)理李玉婷，就深刻意識到公司未來如要快速發(fā)展，人才不足將是巨大的挑戰(zhàn)。經(jīng)過多番斟酌和廣泛調(diào)研，王品集團大膽決定要在全國211、985挑選精英。對集團和行業(yè)發(fā)展具有開拓性意義的“幼獅計劃”正式啟動了。

　　行業(yè)變革先鋒“幼獅計劃”

　　“幼獅計劃”旨在為集團孕育更多未來“獅王”的接班人。把精英學(xué)生比作幼小的獅子，通過密集系統(tǒng)的培訓(xùn)，培養(yǎng)成王品集團的品牌管理層，打造集團內(nèi)部高凝聚力的優(yōu)質(zhì)人才。

　　然而“幼獅計劃”在推行之初并非一帆風(fēng)順，尤其在2008年、2009年，大眾對餐飲業(yè)基本認(rèn)知比較滯后，普遍認(rèn)為餐飲業(yè)進入門檻低，發(fā)展前景不佳。十年寒窗苦讀的高校大學(xué)生，很少愿意將餐飲當(dāng)成自己一生的職業(yè)。承受著校方拒絕、學(xué)生抵觸、家長反對的多方壓力，李玉婷親自帶領(lǐng)團隊，在一座座城市奔波，一所所學(xué)校宣講、拓展。據(jù)她回憶，當(dāng)初跟某高校負(fù)責(zé)老師打了超過100通電話，才獲得一次寶貴的面談機會。

　　沒有人走過的路注定布滿荊棘，王品集團不惜在第一期“幼獅計劃”中投入上百萬的資金和人力。第二期“幼獅計劃”選拔出的45個幼獅，全部來自排名前28位的重點大學(xué)，其中有7位研究生。

　　經(jīng)過李玉婷及其團隊8年的堅持和不懈努力，借鑒西點軍校的將才式培育理念的“幼獅計劃”，至今已經(jīng)得到全國近30所211、985高校的大力支持，先后淬煉出了700多位精英和將才。

　　李玉婷表示，我們可以透過這群高端人才，在整個集團人力資源理念的聚焦之下，與國際接軌，帶領(lǐng)整個行業(yè)。

　　餐飲界的西點軍校

　　為培育將才，王品不惜付出巨大的財力、物力、人力，建立專門的培訓(xùn)中心，并且每年將總營業(yè)額2%至3%作為人才培育基金，此外還安排經(jīng)理級以上的中高層當(dāng)教導(dǎo)師，陪同輔導(dǎo)學(xué)員10個月的脫崗帶訓(xùn)。值得一提的是，幼獅帶訓(xùn)不是簡單的模板復(fù)制，而是一對一的精英打造，即根據(jù)每個幼獅的性格特點、專業(yè)能力、甚至工作態(tài)度，量身定制單個幼獅的訓(xùn)練方式和未來職業(yè)規(guī)劃設(shè)計。

　　同時，王品“幼獅計劃”的培訓(xùn)和考核是出了名的嚴(yán)苛，被業(yè)界稱為“魔鬼訓(xùn)練”。

　　今年23歲的高宇，2015年從山東大學(xué)畢業(yè)后，即刻投入到“幼獅計劃”為期一周的職前訓(xùn)練。高宇與其他學(xué)員每天從清晨培訓(xùn)到凌晨兩點，訓(xùn)練課程包括潛力開發(fā)、基本技巧傳授等，也包括街訪、端盤子、打掃廁所等餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)工作。

　　在每天將近20個小時嚴(yán)苛、高強度的訓(xùn)練下，高宇的潛能迅速被激發(fā)，抗壓能力也得到良好提升。憑著堅定的信念和頑強的意志，以及“新老幫帶”模式，前輩毫無保留的傳授經(jīng)驗，高宇順利通過了基礎(chǔ)訓(xùn)練嚴(yán)格的考核篩選。

　　但想成為真正的“幼獅”，還得進入店鋪實訓(xùn)。在店里實訓(xùn)非常繁忙，高宇不敢絲毫懈怠，無論是接待顧客或是端茶上菜都兢兢業(yè)業(yè)。一分耕耘一分收獲，最終，高宇在幼獅訓(xùn)練結(jié)束后，通過考核成為王品牛排上海仙霞店副店長。

　　王品集團的幼獅職業(yè)生涯發(fā)展路徑分為實習(xí)生、服務(wù)員、組長、主任、副店長、店長、區(qū)經(jīng)理等七個級別。像高宇這樣的“幼獅”，從大學(xué)剛畢業(yè)時的一張白紙，經(jīng)過不懈的努力，成為副店長、店長，甚至一個品牌的總經(jīng)理，書寫自己精彩的人生。她的故事就是王品“幼獅計劃”的縮影。

　　中國餐飲的未來之路

　　王品集團董事長陳正輝曾說過：“從人才的角度來看，一個企業(yè)要做大，一定要讓高素質(zhì)的人才參與這個企業(yè)，如果你沒辦法招募到比較高素質(zhì)的人才，短期不會，但是長時間就會影響企業(yè)的發(fā)展。”

　　王品作為中國餐飲業(yè)的領(lǐng)先品牌，目前已經(jīng)在全球擁有300多家分店。但王品秉承對每一份食物的用心，兩岸近400家門店，為了堅持前店后廠，提供新鮮現(xiàn)做的美味，到目前為止王品都沒有開設(shè)中央廚房。這意味著人才培訓(xùn)對王品而言比那些有中央工廠支持的餐廳更重要。對于連鎖餐飲品牌，沒有中央工廠，還能將每家門店的產(chǎn)品品質(zhì)保持在一定的水準(zhǔn)，那是相當(dāng)不容易的一件事。

　　基于這樣的狀況，王品集團提出前瞻性的觀點：要打造優(yōu)質(zhì)管理人才梯隊，必須依靠自身培養(yǎng)，必須吸納更多高素質(zhì)人才。并且只有在集團內(nèi)部培養(yǎng)和成長起來的人才，才能更好地與企業(yè)文化融合，也更能在企業(yè)扎根。

　　“幼獅計劃”只是王品集團人才培育計劃的一部分。多年來王品集團堅持推行西點軍校式的魔鬼訓(xùn)練，提供良好的發(fā)展平臺，吸引越來越多的優(yōu)秀人才，主動加入到王品的人才隊伍中。這些具有專業(yè)能力的高素質(zhì)服務(wù)人才，是王品未來發(fā)展廣闊天地的開拓者，也必將成為中國餐飲企業(yè)走向國際市場的堅實力量。

來源：第一財經(jīng)日報

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