大食代接連關(guān)店 集合餐飲模式預(yù)警

　　繼今年六月份從北京西單老佛爺百貨地下一層撤出后，日前大食代位于杭州萬象城的門店也被證實(shí)關(guān)閉，門店前的提示語還顯示，消費(fèi)者可持萬象城大食代的充值卡到L2服務(wù)臺咨詢辦理退卡業(yè)務(wù)。而其空出的門店區(qū)域已經(jīng)由食悅天美食廣場進(jìn)駐，目前已被圍擋起來，正在裝修中。而在此前的2016年2月底，大食代剛剛關(guān)閉了在重慶解放碑大都會的門店。

　　根據(jù)大食代官網(wǎng)顯示，該公司是新加坡上市公司Bread Talk集團(tuán)旗下的品牌之一，在全球擁有50多家門店，于1997年進(jìn)駐中國市場后，在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開出40多家門店，并宣稱每月為超過一百萬中國消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)。大食代在華發(fā)展將近20年，然而今年開始出現(xiàn)多家門店關(guān)閉的現(xiàn)象，作為美食集合店的老品牌之一的大食代到底哪里出了問題？

　　閉店或與自身品牌定位相關(guān)

　　《中國經(jīng)營報》記者試圖聯(lián)系大食代方面尋求關(guān)店原因，根據(jù)官網(wǎng)顯示的電話撥過去，卻處于無人接聽的狀態(tài)。

　　而在上海中原地產(chǎn)市場分析師盧文曦看來似乎并不意外?！斑@可能是由于大食代與所在購物中心的定位不相符合造成的結(jié)果。事實(shí)上，大食代的定位是白領(lǐng)飯?zhí)?，或者說是升級版的單位飯?zhí)茫瑫葐挝伙執(zhí)靡潞拓S富一點(diǎn)。但是和大型購物中心里的休閑餐飲或者特色餐飲消費(fèi)相比，無論是規(guī)模上還是檔次上還是有一定差距。而商場方面也認(rèn)為大食代無法吸引高品質(zhì)、高消費(fèi)的群體，于是，出于對消費(fèi)力、形象升級以及錯位競爭等的要求，低端的業(yè)態(tài)可能就會被調(diào)整掉?！?/br>

　　凌雁管理首席咨詢師林岳也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，選址也可能成為大食代目前的問題之一?！氨热?，開在廣州的太古匯大食代門店，太古匯本身的定位都是一線奢侈品牌，而大食代里面如麻辣燙、快餐、肉夾饃之類的菜品，可想而知是吸引不了這些人群的，這種定位更適合二三線商圈的購物中心。”

　　經(jīng)營和服務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)面臨挑戰(zhàn)

　　在購物中心租賃場地，將這些空間分割成不同的區(qū)塊，吸引個體餐飲品牌進(jìn)駐并共享經(jīng)營面積，進(jìn)駐的商家可以不用考慮后勤服務(wù)如就餐區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)和碗筷清洗等，和其他美食街或美食廣場一樣，“開放性的食閣”是大食代一直以來采用的模式，在一定程度上，它有點(diǎn)像“二房東”。

　　傳統(tǒng)購物中心不好做，引入更多的餐飲品牌，這本來就是當(dāng)下發(fā)展的趨勢。林岳也強(qiáng)調(diào)了這兩種業(yè)態(tài)相互依存的重要性，“餐飲街像是商場的標(biāo)配，誰缺了對方都很難生存，因?yàn)橘徫镏行目梢詭砣肆髁?，餐飲借助商場人流，而商場借助餐飲的人氣。”但他也指出，盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食，實(shí)際上存在很多局限性，“比如特定的、精致美食是做不了的，只能做一些粉、面，川湘類的快餐等，真正追求純正的地方美食的人群，也無法吸引的?！?/br>

　　他還提到了一些服務(wù)上的問題，“由于開放式經(jīng)營，有些服務(wù)跟不上，比如清臺和清潔、提供額外的調(diào)料和碗筷等，如果不及時就容易導(dǎo)致顧客的體驗(yàn)不好?！倍浾咴诖笫炒膹V州太古匯店也發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)還是不能使用現(xiàn)金消費(fèi)，也不能使用支付寶等手機(jī)支付方式，必須要統(tǒng)一辦理大食代消費(fèi)卡，而這對于一些怕麻煩的消費(fèi)者而言，可能在一定程度上打消了他們的消費(fèi)念頭。

　　從關(guān)店凸顯出來的經(jīng)營困局，也在其母公司新加坡面包新語集團(tuán)2016年半年報中反映出來，大食代所屬的食閣業(yè)務(wù)在今年上半年，營業(yè)收入同比下降5%至8020萬美元，凈利潤也受到相應(yīng)壓縮。

　　更值得警惕的是，外賣O2O的流行，外加上門服務(wù)的便利以及高額補(bǔ)貼的沖擊，也可能成為大食代關(guān)店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”或者“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，喜歡訂餐的人越來越多，由于百度外賣、餓了么等外賣點(diǎn)餐APP的分流關(guān)系，也必然會影響大食代這種食堂消費(fèi)。

　　品牌的改造與升級更新

　　“消費(fèi)者正在變得越來越挑剔。現(xiàn)在的消費(fèi)主力是80后和90后，消費(fèi)特點(diǎn)和需求與60后、70后完全不同?！崩罹S華認(rèn)為，如今好東西見多了的消費(fèi)者對餐飲提出了更高的要求，而那些曾經(jīng)“填飽肚子”式的餐飲文化，反倒是跟不上他們的節(jié)奏了，隨著網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達(dá)，微信、微店、微商這“三微”的發(fā)展也對餐飲的營銷、支付、點(diǎn)單以及客戶維護(hù)造成影響。作為餐飲業(yè)中的一員，如果不能及時與時俱進(jìn)，很可能會被淘汰。

　　實(shí)際上，對于品牌老化，大食代也意識到了這個問題，并開始了一些嘗試。比如，今年年初，大食代華北區(qū)總經(jīng)理王寅虎在接受媒體采訪時曾表示，他們正在研發(fā)一套手機(jī)APP自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，公司白領(lǐng)可以不需要買卡，只需提前在手機(jī)上選好產(chǎn)品、確定取貨時間，然后在大食代掃碼取走餐食。除了對抗外賣O2O，大食代還希望此舉能提升顧客滿意度和商戶翻臺率。至于會有多少用戶下載了這個軟件并持續(xù)地使用了它，可能還是大食代未來需要考慮的一個難題。

　　至于店面改造方面，大食代在上海美羅城門店經(jīng)過半年的改造，店內(nèi)風(fēng)格開始主打“上海老街風(fēng)情”，而在商家進(jìn)駐上，也做了調(diào)整：引進(jìn)了上海杏花樓旗下8家企業(yè)共10個老字號品牌，包括沈大成揚(yáng)州飯店、功德林、小紹興小金陵、德大西餐、洪長興、大壺春等。除了老字號品牌外，還包括一些受到歡迎的民營個體餐飲品牌，如富春小籠。但是，在國內(nèi)其他的絕大多數(shù)門店，這些改造尚未開始。

　　此外，它還寄希望于自營餐飲品牌帶來的效應(yīng)。大食代早前曾透露，正計(jì)劃陸續(xù)將自營的餐飲品牌引進(jìn)中國市場，開設(shè)獨(dú)立門店。比如，三巡海南雞飯，就是大食代從其大本營新加坡引進(jìn)的自營品牌，已在不少門店見到了它們的身影，但是并沒有見到單獨(dú)的門店。它還計(jì)劃，未來在上海南京西路的大中里店，創(chuàng)立一個有著小南洋風(fēng)情的全新的餐飲品牌。

　　不過，盧文曦還是認(rèn)為，大食代店內(nèi)的商家可能需要常換常新，“最好有一個網(wǎng)紅店，像上海前一段時間流行小龍蝦飯，很能吸引人流。建議引進(jìn)一些符合年輕人消費(fèi)觀念、跟隨潮流且價格不是很貴的店，比如今年是這種類型的店，明年又換一種店?！?/br>

　　而林岳的建議則是，大食代可能需要去改變原有的模式，“現(xiàn)在的商家是多而雜，未來希望是少而精。”這意味著，精簡原有的進(jìn)駐商家的數(shù)量，留下一些比較時髦的、受歡迎的。此外，服務(wù)和用餐環(huán)境也要跟上發(fā)展步伐，以此提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。對于是否引進(jìn)更多本地特色餐飲這一點(diǎn)，林岳倒不這么認(rèn)為，但他覺得，“可以運(yùn)用更多的主題，比如結(jié)合時節(jié)和時令，而在當(dāng)下便可以是冬至進(jìn)補(bǔ)主題等?！?/br>

來源：中國經(jīng)營報

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