食品加工配料應(yīng)用前景分析探討

　　受宏觀經(jīng)濟(jì)和政策的影響，我國(guó)高端餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度開(kāi)始下滑，影響到了一些以高端餐飲業(yè)為主要銷售渠道的調(diào)味品的生產(chǎn)與銷售。盡管如此，2012年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)依然保持了相對(duì)平穩(wěn)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　香辛料產(chǎn)業(yè)是我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)17大類中的一個(gè)分支，分為香辛料和香辛料調(diào)味品兩大類。其中，香辛料是單一的調(diào)味品;香辛料調(diào)味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調(diào)味品。

　　近年來(lái)，香辛料被廣泛應(yīng)用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的香辛料企業(yè)有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產(chǎn)量達(dá)8.3萬(wàn)噸，較2011年的7.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.75%。

　　食品加工配料的應(yīng)用前景十分廣闊，其中有6個(gè)領(lǐng)域的食品配料發(fā)展比較快，包括：香辛料調(diào)味品、水解植物蛋白及水解動(dòng)物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸等）、醬色（又稱焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6種原料，都有十分廣闊的應(yīng)用前景。值得一提的是，香辛料產(chǎn)品和以上的這些產(chǎn)品都可能結(jié)合應(yīng)用于調(diào)味品加工及食品加工中。

　　專用原料的安全和品質(zhì)，也成為目前食品工業(yè)十分關(guān)注的一個(gè)方面。行業(yè)關(guān)鍵是要為企業(yè)提供專業(yè)的原料，如釀造專用原料中有機(jī)原料的開(kāi)發(fā)與認(rèn)證等。包括企業(yè)專用原料的開(kāi)發(fā)和儲(chǔ)存等，都需要行業(yè)內(nèi)的專家根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)的研究。

　　調(diào)味品企業(yè)需要明晰調(diào)味品的屬性與概念問(wèn)題，從企業(yè)層面、專業(yè)委員會(huì)層面，與中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)共同推動(dòng)行業(yè)的積極健康發(fā)展。

來(lái)源：中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)

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