年份白酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)倒計(jì)時(shí)

　　根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的抽樣調(diào)查,目前銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè),近80%都推出了年份酒,真可謂一時(shí)間年份酒風(fēng)行于大江南北,洞藏酒洛陽(yáng)紙貴。

　　一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢(qián),但它也在市場(chǎng)上留下了一連串的難題:一瓶標(biāo)價(jià)上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒?10年、20年陳釀的價(jià)格比同種普通酒高上十幾倍、幾十倍,白酒的品質(zhì)是不是一定儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好?什么樣的酒才可稱得上是年份酒,到商場(chǎng)能買(mǎi)到真正的年份酒嗎?

　　標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)倒計(jì)時(shí)

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)的白酒業(yè)來(lái)說(shuō),當(dāng)下無(wú)疑可稱之為一個(gè)多事之秋,塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等一系列風(fēng)波尚未完全平息,而今清理年份酒之亂又成為了當(dāng)下重中之重。標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)的白酒業(yè)不止一次在標(biāo)準(zhǔn)這塊雪白的沙灘上摔跤,加上這一次各方呼喚多時(shí)的年份酒標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在白酒業(yè)正迎來(lái)史上最大的標(biāo)準(zhǔn)清理潮。

　　年份酒的標(biāo)準(zhǔn)箭在弦上,市場(chǎng)之混亂已逼得這支箭不得不發(fā)!

　　“一切的研究工作和標(biāo)準(zhǔn)制訂工作正在加緊進(jìn)行,年份酒標(biāo)準(zhǔn)的推出進(jìn)入倒計(jì)時(shí)?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉近日表示,年份酒的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范管理辦法預(yù)計(jì)在年底之前或明年上半年就會(huì)推出。

　　一切都將會(huì)以數(shù)字量化的形式來(lái)標(biāo)注。這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要原則就是確定最低酒齡年份酒,隨著年份數(shù)每增加一年,其同一年份數(shù)基酒的占比才可減少一定百分比。舉個(gè)例子,以20年酒齡的年份酒為例,每瓶酒中的20年基酒比例要達(dá)到一個(gè)明確比例,而對(duì)于30年陳釀而言,30年基酒的占比則要求達(dá)到一定比例。

　　由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭研究制定的整個(gè)年份酒標(biāo)準(zhǔn)還包含酒企生產(chǎn)年份酒的“準(zhǔn)入門(mén)檻”,這個(gè)提高了的門(mén)檻包括酒企應(yīng)該貯存的原酒數(shù)量,其中30年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少、20年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少等等。

　　“成立沒(méi)幾年就出品10年、20年陳釀,酒企今后再這么干應(yīng)該是不允許了?！睋?jù)說(shuō)新標(biāo)準(zhǔn)一旦實(shí)施,未來(lái)能夠出品年份酒的將只是少量有實(shí)力的名酒企,千軍萬(wàn)馬推年份酒的景象將不復(fù)存在。

　　新的標(biāo)準(zhǔn)與一個(gè)名為“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”息息相關(guān),這個(gè)計(jì)劃的相當(dāng)一部分直指白酒的品質(zhì)鑒別,以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑,還有關(guān)于中國(guó)白酒的品質(zhì)安全問(wèn)題。

　　“最近幾年檢測(cè)技術(shù)有了巨大的進(jìn)步,這給甄別白酒成分、基酒比例構(gòu)成提供了一定支持?！彼螘?shū)玉認(rèn)為檢測(cè)手段的增加,使標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施愈發(fā)變得易于操作。

　　新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)來(lái)監(jiān)督執(zhí)行呢?今年兩會(huì)之后掛牌的國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局被外界認(rèn)為　或許擔(dān)綱負(fù)責(zé)此事,不過(guò)有關(guān)消息顯示一切還都是未知數(shù),最終市場(chǎng)監(jiān)督可能通過(guò)一個(gè)第三方認(rèn)證監(jiān)督機(jī)構(gòu)來(lái)執(zhí)行。

　　年份老酒占比要有嚴(yán)格規(guī)定

　　既是一種酒齡的劃分,更是一種質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)——這是許多白酒業(yè)內(nèi)人士對(duì)年份酒概念持有的看法。

　　“在國(guó)外也是用年份對(duì)酒類的品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)?！彼螘?shū)玉談到國(guó)內(nèi)的年份酒時(shí)表示說(shuō),用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒,這是當(dāng)下年份酒的普遍制作方法,以茅臺(tái)為例,原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良曾介紹說(shuō),目前茅臺(tái)股份開(kāi)發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒,特定年份的陳年茅臺(tái)酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ),再與不同年份可能高于、也可能低于特定年份、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌,使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格,但在這些陳年茅臺(tái)酒里,該年份的老酒到底占比多少,無(wú)人知曉。

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無(wú)從知曉,這一直是年份酒的硬傷。據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)一些名酒企業(yè)尚能遵守游戲規(guī)則,保證一定的老酒比例,有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒,就整瓶當(dāng)做年份酒出售。

　　從目前的消息看,新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)每一年份酒的老酒比例都有嚴(yán)格規(guī)定。在一些專家看來(lái),未來(lái)酒齡在二三十年的年份酒,其年份老酒的占比超過(guò)50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反,大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒,標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。

　　年份酒貴在稀少非口感

　　白酒的品質(zhì)是不是一定儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,有白酒專家也表示,酒貯存時(shí)間15年到20年最好,并不是越長(zhǎng)越好,如果整瓶都是二三十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的酒,口感不見(jiàn)得好喝,這瓶酒已經(jīng)變成文物了。

　　貯藏了幾十年的老酒口感并不好,這一說(shuō)法似乎讓年份酒的魅力頓時(shí)遜色了很多,也似乎讓制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證年份酒質(zhì)量失去了意義?

　　對(duì)于這樣的觀點(diǎn),早先中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭新光已經(jīng)表示并不贊同,他認(rèn)為既然市場(chǎng)上有年份酒出現(xiàn),就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外,還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,但從白酒質(zhì)量角度來(lái)說(shuō),存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可以用不同時(shí)間段的酒來(lái)勾兌出好酒。

來(lái)源：北京青年報(bào) 張念慶

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