在大部分人看來,標(biāo)準(zhǔn)的高低就決定了食物的“安全程度”,所以標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是越嚴(yán)越好。事實(shí)上,標(biāo)準(zhǔn)的高低并不像公眾所理解的那樣,即使是純凈水的標(biāo)準(zhǔn),我們也不會(huì)要求它所有危害物質(zhì)都不得檢出。
所以,問題變成了如何將標(biāo)準(zhǔn)確定在一個(gè)合理的值,從這個(gè)層面來說,標(biāo)準(zhǔn)也還是可以“越嚴(yán)越好”的,比如說盡可能趨近于不得檢出。只不過,這時(shí)候我們一方面要遵循食品科學(xué)本身,另一方面,中國人的飲食結(jié)構(gòu)、食品生產(chǎn)方式與水平都和國外有諸多不同。
在談到這個(gè)“合理值”時(shí),首先要明確的是有害物質(zhì)與健康的關(guān)系。所謂的有害物質(zhì)五花八門,包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等,對于某一類危害特別嚴(yán)重,尤其針對敏感人群的情況,比如嬰幼兒配方奶粉中的幾種重金屬殘留,一般都不得檢出。
除了理論上的分析,更顯而易見的是標(biāo)準(zhǔn)對食品企業(yè)的影響,如果一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)到現(xiàn)有的大部分企業(yè)都生產(chǎn)不出來,或者要花費(fèi)很大的代價(jià)才能生產(chǎn)出來,這樣標(biāo)準(zhǔn)很難被執(zhí)行,最后的結(jié)果無非是企業(yè)陽奉陰違,監(jiān)管部門睜一只眼閉一只眼,最后反而催生出“假冒偽劣”產(chǎn)品。
對于公眾來說,更要看到,過嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成不必要的食物浪費(fèi),比如大米中的黃曲霉毒素、重金屬殘留如果無限提高,就會(huì)有相當(dāng)多的大米被判不合格;嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)造成企業(yè)生產(chǎn)成本、檢測成本的升高,這些費(fèi)用最后都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上,但它們可能是完全不必要的。
總之,食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系,需要綜合考慮,它的本質(zhì)是在保障公眾健康和發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)之間找到最好的平衡點(diǎn)。從這個(gè)角度來說,僅以某一項(xiàng)指標(biāo)來談標(biāo)準(zhǔn)的高低是有偏頗的,同樣以幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來論斷中國是否低于國際標(biāo)準(zhǔn)也是不公平的。當(dāng)然,我們也明白,標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值上的高低,確實(shí)是一種重要的衡量,只不過政府和企業(yè)要做的是從多方面提升食品安全,而不是滿足公眾對食品標(biāo)準(zhǔn)的非理性期望。
來源:糖酒快訊
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