食品標(biāo)準(zhǔn)體系需要綜合考慮

　　在大部分人看來，標(biāo)準(zhǔn)的高低就決定了食物的“安全程度”，所以標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是越嚴(yán)越好。事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)的高低并不像公眾所理解的那樣，即使是純凈水的標(biāo)準(zhǔn)，我們也不會(huì)要求它所有危害物質(zhì)都不得檢出。

　　所以，問題變成了如何將標(biāo)準(zhǔn)確定在一個(gè)合理的值，從這個(gè)層面來說，標(biāo)準(zhǔn)也還是可以“越嚴(yán)越好”的，比如說盡可能趨近于不得檢出。只不過，這時(shí)候我們一方面要遵循食品科學(xué)本身，另一方面，中國人的飲食結(jié)構(gòu)、食品生產(chǎn)方式與水平都和國外有諸多不同。

　　在談到這個(gè)“合理值”時(shí)，首先要明確的是有害物質(zhì)與健康的關(guān)系。所謂的有害物質(zhì)五花八門，包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等，對于某一類危害特別嚴(yán)重，尤其針對敏感人群的情況，比如嬰幼兒配方奶粉中的幾種重金屬殘留，一般都不得檢出。

　　除了理論上的分析，更顯而易見的是標(biāo)準(zhǔn)對食品企業(yè)的影響，如果一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)到現(xiàn)有的大部分企業(yè)都生產(chǎn)不出來，或者要花費(fèi)很大的代價(jià)才能生產(chǎn)出來，這樣標(biāo)準(zhǔn)很難被執(zhí)行，最后的結(jié)果無非是企業(yè)陽奉陰違，監(jiān)管部門睜一只眼閉一只眼，最后反而催生出“假冒偽劣”產(chǎn)品。

　　對于公眾來說，更要看到，過嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成不必要的食物浪費(fèi)，比如大米中的黃曲霉毒素、重金屬殘留如果無限提高，就會(huì)有相當(dāng)多的大米被判不合格；嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)造成企業(yè)生產(chǎn)成本、檢測成本的升高，這些費(fèi)用最后都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上，但它們可能是完全不必要的。

　　總之，食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系，需要綜合考慮，它的本質(zhì)是在保障公眾健康和發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)之間找到最好的平衡點(diǎn)。從這個(gè)角度來說，僅以某一項(xiàng)指標(biāo)來談標(biāo)準(zhǔn)的高低是有偏頗的，同樣以幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來論斷中國是否低于國際標(biāo)準(zhǔn)也是不公平的。當(dāng)然，我們也明白，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值上的高低，確實(shí)是一種重要的衡量，只不過政府和企業(yè)要做的是從多方面提升食品安全，而不是滿足公眾對食品標(biāo)準(zhǔn)的非理性期望。

來源：糖酒快訊

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