葡萄酒何時進入品質“高峰期”

　　全世界的葡萄酒中，只有少數酒類的品質會在陳年的過程中有明顯的提高。當然，這些葡萄酒也確實值得人們等上一段時間再飲用。比如，1870年份的拉菲古堡干紅葡萄酒在進入最佳適飲期前可在酒窖中深藏100多年。因此，在某款酒的最佳適飲期享用該酒，就成為葡萄酒愛好者不可錯過的完美體驗之一了。

　　其實，葡萄酒中不只有那些名貴的波爾多紅酒才適合陳年，還有很多價格普通的酒款一樣適合陳年。德國雷司令干白經過窖藏后，其風味也會變得越來越復雜，越來越迷人。再比如，某品牌的1994年納帕赤霞珠于1998年上市，當時每瓶僅售35美元。如果某人在上市當年就飲用該酒，那他一定會感受到此酒充盈的水果味、橡木桶帶來的風味，以及明顯的單寧和緊實的口感。而如果再過幾年品嘗此酒，那么此款葡萄酒的，味道會更加復雜，口感也更加柔順。

　　需要指出的是，好的陳年葡萄酒未必價格昂貴，也不是藏得越久就越好。它必須在釀制初期就是適合陳年的酒品，之后還要在良好的低溫環(huán)境下儲存，才能成為優(yōu)質的窖藏酒品。以下列出幾類適合陳年的葡萄酒，以及他們進入品質“高峰期”需要窖藏的時間。

　　1、波爾多紅葡萄酒

　　波爾多紅酒是所有適宜陳年葡萄酒中的經典。這些酒基本上都是用法國西南部的梅洛和赤霞珠葡萄釀制而成的，幾乎天生就有陳年的能力。當然，不同年份的陳年潛力會有不同，一瓶超過100美元的葡萄酒通?？梢越巡?0多年，一瓶50美元左右的紅酒能在15年后達到品質的高峰，即便是18美元一瓶的紅酒也能維持5年以上的品質提升期。

　　2、加州的赤霞珠及其他波爾多風格混釀

　　有些唯法國紅酒獨尊的評論家曾指出，加州的葡萄酒根本不適合陳年。其實，一些加州葡萄酒的陳年能力也可達數十年。價格為20至200美元每瓶的納帕和索諾瑪赤霞珠通常有3至5年的品質提升期。

　　3、勃艮第紅酒和美國黑皮諾

　　除大名鼎鼎的羅曼尼?康帝羅曼尼-康帝園干紅葡萄酒外，其他多數的勃艮第紅酒和美國黑皮諾都有數年的陳年能力。一瓶30美元的勃艮第紅酒通常在3至5年后達到高峰期。即便是酸度與單寧沒那么符合條件的美國黑皮諾也都有相似的品質提升期。當然，有些人也許抵擋不住這些酒的魅力，可能在它們發(fā)布后的一兩年就喝掉了。

　　4、仙粉黛

　　仙粉黛葡萄酒經過一定年限的窖藏后，通常不會像波爾多紅酒那樣發(fā)生特別奇妙的變化。這些酒基本上只要一發(fā)售就可以飲用了，頂多有幾年的品質提升期。如果在適宜的儲藏條件下，某些酒的高峰期可在10年后到來。

　　5、托斯卡納紅酒

　　多數的托斯卡納紅酒都有適合陳年的結構品質。其中，表現(xiàn)較突出的包括布魯奈羅蒙塔希，以及安東尼世家天娜和太陽園等早期的超級托斯卡納。所有這些酒款在條件適宜的酒窖中，都適合熟成10年或更長的時間。

　　6、羅訥紅酒

　　羅訥河谷的干紅葡萄酒通常沒有波爾多紅酒那樣明確的結構輪廓，但某些酒品還是有不錯的陳年潛力。教皇新堡、埃米塔日和羅第丘的葡萄酒就是羅訥地區(qū)最好的3類，這些葡萄酒通常適合窖藏10年或更長的時間。

　　7、德國雷司令

　　一款優(yōu)質的雷司令白葡萄酒，在經過陳年后會發(fā)生很大的變化。最好的該類葡萄酒都是濃郁甜蜜型的，如濃郁的遲摘白，更加濃郁的精選甜白和超級濃郁的枯萄精選甜白。其中，遲摘白適合窖藏數年，而超濃縮的枯萄精選甜白則可以窖藏數十年。

　　8、霞多麗和勃艮第白酒

　　適合陳年的此類酒通常在年輕時表現(xiàn)得緊致尖酸，包括法國的夏布利，各酒莊的蒙哈榭和默爾索。這些葡萄酒的價格一般為每瓶50美元左右，最好的可陳年5至15年。美國和澳大利亞的少數霞多麗也值得陳年，一些歷史較久的酒廠，如加利福尼亞州的漢德爾和法尼恩特，有時會生產此類葡萄酒。

　　9、波特酒

　　葡萄牙最經典的年份波特酒真的可以永遠不老。如今，有些葡萄酒愛好者仍然認為1963年的波特酒太年輕。所以，波特酒非常適合在酒窖中一直藏著。較好年份的可靠品牌波特酒可以輕松進化25年。

來源：糖酒快訊

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