大安全時代 白酒純凈度成消費風(fēng)向標

　　大安全時代下的行業(yè)拐點

　　“白酒生產(chǎn)進入門檻較低，企業(yè)數(shù)量眾多，卻缺乏統(tǒng)一標準?！币晃皇称钒踩珜＜冶硎?，白酒安全質(zhì)量標準作為老生常談的話題，由于難以進行標準的量化，一直未能做出有效的界定。

　　白酒的安全風(fēng)波其實只是一個縮影，潛藏在行業(yè)深處更大的危機是產(chǎn)能過剩。數(shù)據(jù)顯示，截至2012年，全國白酒產(chǎn)量已經(jīng)躥升至1150萬千升，而根據(jù)《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年全國白酒規(guī)劃總產(chǎn)量只有960萬千升。與此同時，整個行業(yè)雖常年處于高速發(fā)展，但產(chǎn)品形態(tài)和消費群體卻沒有大的變化，加之缺乏安全標準，抗壓能力薄弱，最終導(dǎo)致了當(dāng)前消費市場的疲弱。

　　一位常年經(jīng)營酒類產(chǎn)品的經(jīng)銷商表示，“現(xiàn)在最大的難題在于，既要保持合理庫存，又要滿足不斷變化的市場需求?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)白酒的消費人群正在流失，而新的消費群體尚未形成，傳統(tǒng)類型的白酒產(chǎn)品大量積壓，而針對新消費群體的產(chǎn)品卻少之又少，整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)存在明顯的斷層?！?/p>

　　新的行業(yè)拐點已經(jīng)來臨，許多業(yè)內(nèi)人士都認為，在新的環(huán)境下，白酒市場未來將聚焦在“安全標準”及“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整”兩個核心點上。

　　白酒純凈度標準：新的消費風(fēng)向標

　　近些年，食品行業(yè)頻打“有機”牌，在一定程度上實現(xiàn)了各自的消費突圍，但有專家認為，不同于牛奶、果汁、茶葉等農(nóng)業(yè)屬性很強的商品，“有機”的概念不能完全體現(xiàn)出白酒的質(zhì)量標準，白酒的有機標準在于高粱等生產(chǎn)原料來自于有機農(nóng)業(yè)體系，而對于釀造、窖藏、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，“有機”標準無法量化指標，這也是為什么一些具有“有機”認證的白酒企業(yè)，也同樣會出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題的原因。

　　相對于“有機”認證，白酒產(chǎn)品更應(yīng)關(guān)注酒體的“純凈度”指標，以及圍繞這一量化指標設(shè)置在原料、釀造、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全標準，這樣才能真正體現(xiàn)白酒的質(zhì)量標準。

　　我國的酒文化博大精深，從不同年代流傳下來的蒸餾工藝造就了白酒文化的獨特魅力，但同時也制約了行業(yè)標準的形成，醬香型、清香型、濃香型白酒在工藝流程上有較大差異，難以形成統(tǒng)一的“純凈度”標準，所以“白酒純凈度”標準應(yīng)針對不同類型白酒進行差異化設(shè)定。專家指出，相對醬香、濃香型白酒，清香型白酒由于采用清蒸二次清和固態(tài)分離發(fā)酵法，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，發(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸，封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，可以更好地體現(xiàn)“白酒純凈度”的標準。

　　基于健康牛奶、有機果蔬火熱的市場表現(xiàn)，在食品安全越來越受到重視的年代，人們對于此類商品的消費需求在不斷提升。先有標準，再有市場，“白酒純凈度”這一嶄新標準理念的提出，無疑將成為消費市場新的風(fēng)向標。

　　安全+健康+時尚：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整下的新契機

　　在中國白酒過去的黃金十年里，具有悠久傳統(tǒng)的酒文化和酒產(chǎn)品，以高成長性捍衛(wèi)了自己的王者形象和尊嚴。而在行業(yè)低谷的現(xiàn)實下，白酒企業(yè)應(yīng)該主動尋求變革，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而挖掘新的市場契機。

　　有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，1970年以后出生、年齡在21-41歲的消費群體正逐步成為白酒市場的消費主力軍，特別是都市白領(lǐng)、中產(chǎn)階級的自飲需求，將是一塊極具潛力的市場。然而，相較于白酒，這一部分人群更愿意消費紅酒、洋酒，其根本原因在于，傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品訴求與這部分人群真正的消費需求出現(xiàn)了錯位。

　　同傳統(tǒng)白酒消費者不同，這一部分新興消費人群更看重產(chǎn)品的安全、健康及時尚特性，他們對傳統(tǒng)形態(tài)的白酒產(chǎn)品和白酒文化并不感冒。然而大多數(shù)酒企依然認為，年輕人成長到30、40歲以后，自然而然地會喜歡上傳統(tǒng)類型的白酒，不愿對其產(chǎn)品形態(tài)進行創(chuàng)新。

　　“在這樣的行業(yè)現(xiàn)狀下，白酒企業(yè)必須更加主動地關(guān)注新興的消費群體，了解他們的價值觀，從口感、度數(shù)、香型等各個方面開發(fā)出符合他們偏好的產(chǎn)品，比如像炸彈二鍋頭這樣的產(chǎn)品，在行業(yè)整體低迷的情況下，銷量不降反升。” 一位白酒行業(yè)資深人士表示：“但對整個白酒行業(yè)來講，炸彈二鍋頭畢竟是杯水車薪，在行業(yè)洗牌的大背景下，大型酒企如何實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，創(chuàng)造出符合新興群體需求的產(chǎn)品，才是整個白酒行業(yè)能否觸底反彈的關(guān)鍵所在。”

　　記者了解到，以汾酒集團為首的國內(nèi)幾大知名酒企，都將會對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行重大調(diào)整，并陸續(xù)推出不同于以往的新型產(chǎn)品。中國白酒行業(yè)未來的格局將如何變化，讓我們拭目以待。

來源：糖酒快訊

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