調(diào)味品產(chǎn)業(yè)呼喚消費升級有利產(chǎn)業(yè)升級與整合

　　調(diào)味品是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著近年社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，調(diào)味產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化、細(xì)分化，市場需求不斷增長。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細(xì)分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級和消費增長，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新的格局正在形成。

　　享受型消費

　　讓消費潛在需求顯在化

　　曾幾何時，主婦們每天三餐所用的調(diào)味品大致不超過3種，可如今雞蛋炒西紅柿里加上“味好美”番茄沙司，白菜豆腐湯里加上“家樂”濃湯寶，土豆燉胡蘿卜時加入“百夢多”咖喱鹵，清蒸草魚出鍋后淋上“李錦記”蒸魚豉油……只加上最普通的調(diào)味品就能做出一桌色香味形皆美，營養(yǎng)搭配合理的家宴。盡管其中所用的調(diào)味品價格也增加了不少，甚至要達到一餐原料價格的三分之一，但精明的家庭主婦依然覺得很合算——畢竟繁雜的烹飪過程變得省時省力，做出的菜卻有滋有味。

　　從超市到餐桌，調(diào)味品在日常生活中的地位越來越重要，尤其是近一兩年，發(fā)生了翻天覆地的變化。有人把這種變化形容為是“麻雀變鳳凰”，殊不知，真正變鳳凰的絕不僅僅是調(diào)味品企業(yè)，更是消費者。越來越多的人在經(jīng)歷著從傳統(tǒng)的基本生活消費逐步向發(fā)展型和享受型消費轉(zhuǎn)移的過程，就像20多年前，有一部電視機或者一臺電話你已經(jīng)覺得很滿足，而在調(diào)味品上，同樣需要不同種類的、新型的、更高品質(zhì)、更高檔次、更高品位的商品替代原用的簡單消費品。

　　基于這樣的變化，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)開始研發(fā)各類新品，用以滿足消費者不同的潛在需求。但對于消費者來說，潛在需求也需要被新的消費模式、觀念、環(huán)境、時尚等引導(dǎo)、激發(fā)、挖掘。一旦這些潛在需求能夠被新的消費品所滿足，也就變成現(xiàn)實需求。誰最先看出了消費者的這種潛在需求，誰就在消費升級上邁出了堅實的一步。

　　消費升級

　　助推行業(yè)精細(xì)化發(fā)展

　　在十年前，消費者肯定不會想到，在超市里，調(diào)味品的種類豐富到能占據(jù)整整一排貨柜。各個品牌都對各自的產(chǎn)品進行了細(xì)分。以醬類產(chǎn)品為例，排骨醬、餃子醬、叉燒醬、柱侯醬、拌飯醬等任消費者根據(jù)個性需求選擇。每種醬類的產(chǎn)品適合的食物都不同，如排骨醬適合燒烤食物，叉燒醬適合腌制食物，柱侯醬適合燜煮肉和蔬菜等。

　　“現(xiàn)在醬油也可分成很多種，不再是以前的一瓶醬油可以配各種食物了?！蔽妒逻_品牌負(fù)責(zé)人士介紹說，“現(xiàn)在魚、肉和海鮮等都配有不同的醬油，這些醬油能讓不同種類的食品吃起來更鮮美。”海天集團以零添加為代表推出的四款頭道醬油產(chǎn)品，包裝精美，打著釀造工藝中的“頭道”概念，一舉進軍高端市場，15元的價格，對于突破高端醬油消費的局限性起了一定的推動作用。還有重新加入醬油行業(yè)的魯花集團，為打造第二支柱產(chǎn)業(yè)，魯花2013年發(fā)力釀造產(chǎn)業(yè)，推出了一系列的醬油、醋、花生等產(chǎn)品。新品上市后，魯花便鎖定商超渠道，利用其在倉儲網(wǎng)點上的優(yōu)勢，由原食用油經(jīng)銷商將新品快速鋪向終端市場。從這半年的銷售情況來看，以魯花自然鮮醬油最為暢銷。其選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆釀造，以日本生產(chǎn)技術(shù)固態(tài)發(fā)酵而成，尤其適用于涼拌。業(yè)內(nèi)人士說，隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活細(xì)節(jié)。調(diào)味品市場進入細(xì)分時代就是為滿足人們生活的這種變化。

　　從無到有

　　新品類再掀消費熱潮

　　激烈的市場競爭讓調(diào)味品企業(yè)的創(chuàng)新熱情高漲，其創(chuàng)新點已不僅僅局限于個別產(chǎn)品，更擴展到了調(diào)味品品類的創(chuàng)新。

　　面條鮮是由加加食品集團股份有限公司自主研發(fā)、創(chuàng)新的醬油品類。作為加加淡醬油家族中的經(jīng)典產(chǎn)品之一，加加科研所與國內(nèi)知名食品研究機構(gòu)聯(lián)手，經(jīng)過一年多的不懈努力，成功研制出可以讓消費者吃得更好、更健康，制作也更方便的全新調(diào)味品類——“加加面條鮮”;仲景大廚房股份有限公司則開創(chuàng)了香菇醬品類的先河。產(chǎn)品選用鮮香菇為主料，泡椒風(fēng)味，偏辣的口味使其適合夾饃拌飯、泡面、煲湯、下酒食用。

　　現(xiàn)今，中國流動人口不斷增加，隨之而來的是消費者對口味需求的區(qū)域性也被慢慢打破。因此便利菜譜式調(diào)味品應(yīng)時而生。這類產(chǎn)品既滿足了消費者對菜肴口味的需求，又成功對調(diào)味品品類的增長和豐富做出了貢獻。

　　高增長態(tài)勢下

　　企業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)步創(chuàng)新

　　隨著各種調(diào)味新品的大量面市，調(diào)味品價格亦水漲船高。以增鮮產(chǎn)品為例，原先僅使用幾元錢一包的味精，而且能用很長時間。后來出現(xiàn)了雞精，單次用量大，成本也就高出一截。近年來，骨湯精、干貝素等“新鮮”上市，成本價格逐步攀升，但依然沒有影響對“鮮”類調(diào)味品的追求和使用。

　　盡管價格提升，消費者依然對新產(chǎn)品青睞有加。以醋為例，除了傳統(tǒng)的米醋、陳醋、香醋和白醋等產(chǎn)品外，調(diào)味品廠商推出的一些新特產(chǎn)品也頗具人氣。如：山西出產(chǎn)的餃子醋一直是市場上的新寵，除了開胃的酸味外還兼具香辣風(fēng)味，能夠讓餃子吃起來更美味;而嗜好吃蟹的消費者也有了可選擇的姜汁醋，天然的鮮姜口味和蟹肉相得益彰，還能省去自己剁姜的麻煩;擁有美容保健功效的果醋，富含蘋果、山楂、葡萄、柑橘、獼猴桃等果類的酸甜味道，則是年輕女性的最愛。

　　此外，有的新產(chǎn)品成功地占有消費者的心智資源。像有一種產(chǎn)品叫“味極鮮”，便成功地在消費者心中占據(jù)一個“鮮”字，銷售得非常成功;有一個醬油憑借其色“紅”成就其紅遍大江南北，成為酒樓大廚的首選;而另一個醬油品牌憑借一句“一瓶抵做兩瓶用”成功地占有廣大家庭主婦的心，成為具有五千年勤儉持家美德的中國家庭主婦的最愛。

　　消費升級

　　提升行業(yè)景氣度

　　現(xiàn)階段國內(nèi)的調(diào)味品行業(yè)正處于快速發(fā)展的大變革時期。一方面，改革開放以來，我國國民經(jīng)濟高速增長，居民收入水平和消費水平有了很大提高。在消費升級過程中，調(diào)味品行業(yè)獲得了快速發(fā)展。另一方面，消費者對于調(diào)味品的要求除了追求美味和健康，更看重品牌。

　　據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計顯示，我國調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)連續(xù)七年保持15%以上的年增長率，在我國調(diào)味品行業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，調(diào)味品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)頒布，推動了整個行業(yè)的進一步規(guī)范與發(fā)展。同時處于變革時期的調(diào)味品行業(yè)，家庭調(diào)味品支出增速在逐漸加快，高端化、品牌化趨勢顯著，龍頭企業(yè)以及區(qū)域性品牌企業(yè)迎來最佳投資時點。

　　消費升級

　　有利產(chǎn)業(yè)升級與整合

　　中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕表示：“加快行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，是我們行業(yè)面臨的一個機遇。這需要企業(yè)在危機下苦練內(nèi)功，強化自己，也是我們行業(yè)需要反復(fù)為之努力的?！?/p>

　　調(diào)味品行業(yè)內(nèi)規(guī)?；系臅r代已經(jīng)到來，面對國際調(diào)味品巨頭和國內(nèi)知名調(diào)味品企業(yè)的行業(yè)整合，中小企業(yè)在經(jīng)濟實力、技術(shù)資源等各方面都不占有優(yōu)勢，很容易受到知名品牌的排擠和擠壓。為了應(yīng)對惡劣的生存環(huán)境，一些中小企業(yè)不斷提升企業(yè)的盈利能力，堅持研發(fā)特色產(chǎn)品，不斷強化核心產(chǎn)品，力爭讓細(xì)分品類在區(qū)域市場建立優(yōu)勢，同時，通過優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)、差異化的營銷手法、有吸引力的價差體系來突圍全國市場，在行業(yè)整合的大潮中隨潮而起、依勢壯大，在擠壓中找到生存空間，謀取更大發(fā)展。由于調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出分散格局業(yè)態(tài)，許多品牌只能覆蓋到各自的區(qū)域市場，行業(yè)缺乏強勢的全國性的品牌。近年來，隨著國外大公司不斷的進入我國調(diào)味品行業(yè)，一大批優(yōu)秀的國內(nèi)調(diào)味品品牌企業(yè)也開始擴大銷售區(qū)域，塑造品牌形象，吸引更多的消費者。

　　調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細(xì)分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級和消費增長 ，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的格局正在形成。

來源：中國食品報

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