全國調(diào)味品行業(yè)各品牌企業(yè)比較分析

　　我國食醋生產(chǎn)廠家眾多，生產(chǎn)企業(yè)近6,000家。全國食醋年產(chǎn)量約300萬噸，其中最大企業(yè)恒順年產(chǎn)量也僅18萬噸左右，僅占全國總產(chǎn)量的6%左右，行業(yè)集中度偏低，行業(yè)競爭較為激烈。此外，食醋的生產(chǎn)和消費還具有較強的區(qū)域性特征，這增加了行業(yè)整合的難度。在品牌方面，僅恒順醋業(yè)作為鎮(zhèn)江香醋的第一代表，形成了較高的品牌區(qū)分度，在華東地區(qū)市場占有率很高。整體上看，規(guī)模小、品牌弱、技術含量低、市場競爭不規(guī)范等都是阻礙我國食醋企業(yè)做大做強的重要原因。

　　
　　目前我國人均年消費食醋約2.3公斤，日本人均消費約7.9公斤，我國食醋消費處于相對較低水平。從需求發(fā)展趨勢看，人們對食醋的需求越來越大，不再局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，以營養(yǎng)、保健等概念的食醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，醋類品種將不斷豐富，食醋的消費將從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。
　　

　　雖然飲食習慣的改變是一個緩慢的過程，但隨著現(xiàn)代人對健康飲食的愈加重視，醋作為一個有著多重功效而不僅僅是讓菜更酸的調(diào)味品將得到更廣泛的認同。
　　

　　作為四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表，基本將這個系列醋的集中度提高到一個具有很強競爭力的層面將對手控制在很小的范圍內(nèi)，目前可以叫鎮(zhèn)江香醋的小醋廠不到20家，但在老陳醋所在地山西叫老陳醋的企業(yè)有600多家。
　　

　　食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。按制醋工藝流程來分，可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋又可分為米醋用糧食等原料制成、糖醋用飴糖、糖渣類原料制成，其中米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋白醋可再分為普通白醋和醋精。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
　　

　　根據(jù)產(chǎn)地、品種的不同，食醋中醋酸含量也不盡相同。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。各地釀醋工藝、口感等的不同，造就了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋。一說，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。從整個調(diào)味品市場來看，目前行業(yè)前五集中度均超過了50%，但在總體上集中度仍然較低，這就為一些調(diào)味品龍頭企業(yè)進一步拓展領地、擴大市場規(guī)模帶來了機會，預計行業(yè)未來兼并收購會進一步加劇。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

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