談“添”色變有必要嗎添加劑到底安不安全

　　三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來，非法添加物引發(fā)各種食品安全事件，讓不少人談“添”即色變，合法食品添加劑也受到連帶影響，頻頻遭受質(zhì)疑。那么，食品添加劑到底安不安全?普通市民該怎樣正確認(rèn)識食品添加劑?

　　滿街食品都在“添”

　　記者走訪了市區(qū)樂天瑪特等幾大超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的包裝食品成分都離不開食品添加劑。在蛋糕、牛奶、薯片等食品的說明書上，最長的一欄就是“配料”，即對食品添加劑的列舉。一瓶普通飲料內(nèi)，含有的添加劑多達(dá)10種，一盒餅干的食品添加劑有8種，一根雪糕內(nèi)的添加劑也有6種之多。

　　遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品及面包時(shí)，也會使用食品添加劑。“烘焙糕點(diǎn)、面包時(shí)，需要添加一定量的著色劑、香料等食品添加劑?！痹?jīng)在市區(qū)一家西式糕點(diǎn)店打工的李同學(xué)透露。

　　對于這些含在食品中的物質(zhì)，絕大多數(shù)市民表示，他們對這些擁有化學(xué)名稱的添加劑并沒有專門“研究”，至于其作用和影響更是無從知曉。市民陳亮對于一大串化學(xué)名稱，便是丈二和尚摸不著頭腦，“雖然知道糖果、薯片等零食里有添加劑，吃多了可能影響身體健康。但一看配料表，里邊全是羧甲基纖維素鈉、乳酸、黃原膠等陌生的化學(xué)名詞，壓根不知道它是什么，只能糊里糊涂地買回去?！毕噍^陳亮的“懵里懵懂”，已經(jīng)當(dāng)媽媽的劉冰對食品添加劑顯得有些“誠惶誠恐”，“孩子還沒出生時(shí)，我就開始杜絕任何有關(guān)食品添加劑的零食。如今女兒三歲了，我也是盡量避免讓她食用薯片、飲料之類添加劑較多的零食，含有防腐劑和色素的零食是堅(jiān)決不會買的?！?

　　食品加工需要“添”

　　食品添加劑為何使用如此廣泛?食品加工過程中，它能起到什么作用?江蘇省食品加工工程技術(shù)研究開發(fā)中心工作人員李西騰一言以概之，“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”

　　李西騰介紹，食品添加劑是在現(xiàn)代食品工業(yè)中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)?！氨热绾芏嗍称返奶烊簧珴刹⒉缓每?、味道并不可口，加一點(diǎn)食品添加劑會刺激人的食欲。此外，食品添加劑還有調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)、提高食品質(zhì)量等功能。”

　　“比如做豆腐時(shí)，黃豆是原料，鹵水是添加劑。如果不加，豆?jié){就無法做成豆腐。做冰淇淋時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖是原料，乳化劑是添加劑。如果不加，就會出現(xiàn)多種物質(zhì)不互溶，做出來的冰淇淋油是油、水是水。乳化劑就是讓水和油‘水乳交融’的物質(zhì)。而醬油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會有霉菌產(chǎn)生。”李西騰舉例說明。

　　據(jù)了解，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23類約2400種，有三大功用，按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，能有效避免營養(yǎng)素的損失;加入乳化劑、抗結(jié)劑等，能保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性;而為滿足一些人群的膳食需求，甜味劑、維生素等添加劑也是必需的。

　　合乎規(guī)范便無害

　　廣泛使用的食品添加劑，會不會對人的身體健康產(chǎn)生影響?對此，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院張?zhí)m老師介紹，規(guī)范使用食品添加劑對公共健康安全是沒有危害的。之所以每次重大食品安全事件背后都有食品添加劑的影子，是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)非法使用或過量使用造成的。

　　張?zhí)m介紹，食品添加劑的使用范圍、品種劑量，都是經(jīng)過科學(xué)、嚴(yán)格的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)安全評價(jià)的?！笆称诽砑觿┦褂们?，首先需要通過動物實(shí)驗(yàn)，對急性、慢性等毒性進(jìn)行評價(jià)，然后確定添加劑的最大可接受量;其次，要根據(jù)膳食調(diào)查，確定添加劑在食品中的允許量?！睆?zhí)m表示，一種食品里含有的添加劑種類與總量，只要符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，就不會有問題。但如果超范圍或超量使用添加劑，就會產(chǎn)生危害。“比如蘇丹紅，本身是一種化學(xué)染色劑，而非食品添加劑，加工食品時(shí)若使用，就具有致癌性;一些小作坊在制作熟食、肉制品及面包時(shí)，為賺黑心錢，經(jīng)常肆意使用不合格的食品添加劑，或用量超出規(guī)定范圍，這也會對消費(fèi)者造成危害?！?

　　合理攝取有選擇

　　無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干、柔軟的蛋糕，生活中許多食品的美妙口感都是食品添加劑的杰作。那么，普通市民該如何正確認(rèn)識這些食品添加劑呢?張?zhí)m的建議是：有選擇性地合理攝取。

　　首先，普通市民要懂一點(diǎn)食品知識，學(xué)會看食品配料表。購買食品時(shí)，要認(rèn)清食物原色與本質(zhì)，提防過白、過艷、過香、過筋道的食品。外表異乎尋常光亮的食品，可能會有問題。其次，一些食品不能過度攝取，如果不加注意，會讓我們身處慢性“毒藥”之中。食品在保存的過程中會對添加劑有“依賴性”，保存的時(shí)間越長，“依賴性”就越大。方便面、膨化食品、碳酸飲料、速溶奶茶等一般含有大量食品添加劑，最好不要多吃。

來源：中國江蘇網(wǎng)　　作者：許海明

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