實現(xiàn)食品機械“百年品牌”細節(jié)須牢牢把控

　　3～7年為企業(yè)生存的“瓶頸期”，也是企業(yè)能否進一步成長、發(fā)展的關(guān)鍵期。無疑，這3—7年的“瓶頸期”，同樣也在困擾著食品機械領(lǐng)域里的部分中小企業(yè)，這一道門檻，想要逃脫絕非易事，但也不是無計可施。

　　細節(jié)決定成敗：食品機械把控細節(jié)至關(guān)重要

　　當前的速凍餃子行業(yè)，追求餡料的顆粒感已成為明顯趨勢，而就整個設(shè)備行業(yè)來看，與之相對應(yīng)的蔬菜切丁機、凍肉切丁機、餃子機等設(shè)備也在逐步改進。

　　不過，在業(yè)內(nèi)看來，設(shè)備的創(chuàng)新除了對單機設(shè)備的技術(shù)改進，還應(yīng)從整條生產(chǎn)線系統(tǒng)化、協(xié)調(diào)性出發(fā)，在設(shè)備的各個細微環(huán)節(jié)和連接處下工夫，使生產(chǎn)過程更加高效快捷的同時，保證產(chǎn)品原汁原味的口感。

　　創(chuàng)新：冰溫水系統(tǒng)提升面皮口感

　　如果你的味蕾足夠敏感，可能會發(fā)現(xiàn)，春秋季包的水餃最好吃，冬夏包的水餃口感稍差，這是為什么呢？業(yè)內(nèi)解釋，在面皮制作過程中，和面時的水溫和口感有很大關(guān)系。

　　餃子好不好吃，面皮和餡料的口感都很重要，為了提高餃子面皮的口感，一些面食生產(chǎn)企業(yè)在面皮和餡料的設(shè)備上不斷改進，最新研發(fā)的冰溫水系統(tǒng)通過智能化配置，能夠保證無論外界溫度多少，在原始水溫不恒定的情況下，和面過程中用水的流量、溫度恒定，保證面皮的最佳口感。

　　另外，為了減少和面過程所需人工，同時避免人工過多可能造成的食品污染，在最新一代真空和面機上應(yīng)用了全自動上水系統(tǒng)。該系統(tǒng)可根據(jù)需要自動選擇合適的上水計量，同時可選配水過濾系統(tǒng)，進一步保障水源的潔凈。

　　觀點：細節(jié)把控很重要

　　作為設(shè)備生產(chǎn)商，需注重根據(jù)市場需要調(diào)整設(shè)備。在近一兩年的速凍水餃市場，生產(chǎn)素餡水餃的生產(chǎn)企業(yè)越來越多，其中最經(jīng)典的韭菜雞蛋餡料使用一般的拌餡機來操作容易把韭菜打爛。為了保持餡料中韭菜的新鮮度，也防止人工炒雞蛋炒糊，新研發(fā)的炒鍋，只需設(shè)定炒雞蛋的時間、翻炒的頻率等數(shù)據(jù)即可炒出最佳口感的素餡料。

　　設(shè)備行業(yè)創(chuàng)新，除了單機本身的技術(shù)革新，還包括對設(shè)備細微環(huán)節(jié)的改進。以多功能蔬菜切丁機為例，某巨頭企業(yè)就曾為切韭菜長短不同的問題做過很多嘗試，甚至想過用篩子來挑選合適規(guī)格的韭菜。在切丁機的刀口處連接一個彈簧壓板，模仿手工切韭菜時的按壓過程，很容易解決了這一問題。

　　與此同時，提高單機設(shè)備之間的連接性也是張強考慮的問題。以蔬菜脫水機為例，此前脫水機的滾筒都采用直上直下的設(shè)計，脫完水后得用刮板把附著在滾筒上面的物料刮下，再讓工人把物料推向下一個環(huán)節(jié)。張強把脫水機改成邊進邊出的設(shè)置，并在滾筒設(shè)定成一個弧度的斜坡，這樣，蔬菜脫完水后即可自動進入下一個環(huán)節(jié)，且不會附著在滾筒壁上。

　　我國食品機械企業(yè)需不斷自我優(yōu)化

　　作為任何領(lǐng)域內(nèi)的中小企業(yè)而言，想要在行業(yè)調(diào)整的大潮流中有所作為，就要順應(yīng)大勢，從拼產(chǎn)品、拼價格的競爭方式轉(zhuǎn)變?yōu)槠促|(zhì)量，拼產(chǎn)品科技含量的思路上去，其中食品機械企業(yè)尤甚。但是這些工作仍需企業(yè)自己做一個客觀的調(diào)研，理性地評估自己，給企業(yè)做一個可管理性的定位，審視自己的發(fā)展與進步。

　　對于我國食品機械內(nèi)的中小企業(yè)而言，采取“術(shù)業(yè)有專攻”的市場對策，不失為一個好對策?？v觀進口高端食品機械設(shè)備與國內(nèi)產(chǎn)品最大的區(qū)別，中國食品機械設(shè)備網(wǎng)小編認為，進口產(chǎn)品大多是以用戶為中心，以用戶的工藝路線為基礎(chǔ)，以技術(shù)創(chuàng)新為載體，以制造工藝為支撐，設(shè)計過程中充分考慮磨企業(yè)自身的市場定位，以行業(yè)來切入，從細節(jié)上滿足需求。

　　當然，目前中國食品機械中小企業(yè)自身條件千差萬別，在政策的引導(dǎo)下，不斷尋求自身的發(fā)展之道，才是企業(yè)能否成就生存的根本。歸根結(jié)底，還是在于“創(chuàng)新”二字，不僅企業(yè)發(fā)展模式需要創(chuàng)新，包括產(chǎn)品、技術(shù)甚至市場定位都需要不斷“優(yōu)化”。

　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，自主創(chuàng)新是品牌競爭力。國產(chǎn)食品機械中小企業(yè)要想躲過七年之癢，還是得從技術(shù)上入手，多下功夫。我們相信，通過不懈的努力和拼搏，必然能夠與企業(yè)“白頭到老”，實現(xiàn)百年品牌。

來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

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