面粉增筋劑致癌？專家：檢測標準待細化

　　近日，有關(guān)中糧、古船等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引發(fā)社會關(guān)注，消息稱這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，且具有一定的致癌性。這并非偶氮甲酰胺首次進入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質(zhì)疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什么物質(zhì)？它究竟對人體有沒有危害？

　　增筋劑安全性存爭議

　　“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，也被稱為A發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡。”食品安全專家董金獅告訴記者。

　　偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。

　　此次身處增筋劑風(fēng)波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內(nèi)，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。

　　根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會JECFA曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險可以忽略。

　　不過偶氮甲酰胺安全在業(yè)內(nèi)也廣受爭議。歐盟認定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

　　國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示了擔(dān)憂，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產(chǎn)品，也不符合安全可靠的要素，因為其存在潛在的致癌風(fēng)險。

　　謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。

　　檢測標準待細化

　　各國對待增筋劑使用標準不一，那么市面上添加增筋劑的面粉能安全食用嗎？

　　董金獅表示，各個國家食品標準或多或少存在一定的差異，但食品安全標準的制定是以一個風(fēng)險評估結(jié)果為依據(jù)，并參考國際組織所給出的指導(dǎo)標準，如果按照標準執(zhí)行一般沒有太大問題，因為標準制定的時候它會留有一定富余量，所以消費者不要太過恐慌。

　　不過董金獅也表示，盡管國內(nèi)有明確標準對偶氮甲酰胺的使用作出限制，但檢測環(huán)節(jié)尚處于真空狀態(tài)。建議國家有關(guān)部門應(yīng)加大對增筋劑使用的監(jiān)管力度，同時也要細化增筋劑檢測標準。“有很多商家實際上添加了偶氮甲酰胺，但是沒有如實標注，而面包、面條生產(chǎn)企業(yè)可能也會在生產(chǎn)過程進行‘二次添加’，再加上一些不法商販刻意隱瞞或虛報偶氮甲酰胺用量，這種疊加添加是對消費者健康的最大威脅。”

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱表示，想淘汰偶氮甲酰胺，也得找到一個比它更好的“接班人”。目前科學(xué)家們正在實驗用酶制劑、多糖等新方法改良面制品，相信將來一定會有更多、更經(jīng)濟實惠的選擇。“在家想把普通面粉做得筋道，可以和好面后‘醒’一會兒，或者在面粉中加點鹽。”

　　董金獅也建議，偶氮甲酰胺并非必要添加劑，可以被其他添加劑替換。小蘇打的發(fā)泡效率雖不如偶氮甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害的。建議食品和餐飲企業(yè)盡量不要使用偶氮甲酰胺，特別是嬰幼兒食品不要食用。

來源：京華時報

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