含菌飲料如何為自己正名明白看得懂是關(guān)鍵

　　現(xiàn)在，各種帶著“菌”字的飲料大軍荷刀持盾進(jìn)軍市場，并在“軍旗”上鮮明的打上自己的特色：“HowaruTM活性乳酸菌”、“300億yoyicTM活性好菌”、“300億活力C菌TM”、“每日TM活菌”等等，各種菌類名稱縮寫漸迷人眼。

　　然而，這種以英文字母為代稱的菌種在知名乳業(yè)專家王丁棉看來，就是某些企業(yè)玩的手法。他表示，由于其菌種名字很長，于是他們就用英文字母代表的縮寫來表示，但這個(gè)菌種究竟是什么，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費(fèi)者了。

　　未來乳菌飲料發(fā)展利好各大飲料企業(yè)搶灘市場

　　在超市奶制品售賣點(diǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)眾多大企業(yè)涉足含菌飲料，蒙牛、伊利、光明、喜樂等。

　　“企業(yè)對(duì)市場的敏感度很高，能夠捕捉到市場需求的變化……乳酸菌產(chǎn)品發(fā)展前景利好，其主要消費(fèi)群體是兒童、青少年，如今逐漸擴(kuò)大至女性群體，消費(fèi)群體的穩(wěn)定性和增長性強(qiáng)?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員向健軍曾道出諸多企業(yè)涉足乳酸菌飲料的原因。

　　同時(shí)有數(shù)據(jù)顯示，在2012年，乳酸菌飲料的國際市場規(guī)模已達(dá)400億美元，而中國還處于發(fā)展階段，僅有25億元人民幣。到如今，恐怕不止這個(gè)數(shù)。而相比世界的乳酸菌市場，我國25億元的市場規(guī)模實(shí)在太小。

　　有乳酸菌品牌負(fù)責(zé)人表示，乳酸菌產(chǎn)品銷售正呈現(xiàn)上升趨勢。中國作為全球第一大食品消費(fèi)市場，消費(fèi)者對(duì)食品的觀念也有了改變，從以前追求吃得飽、吃得好，變成了現(xiàn)在追求吃得健康。因此為了獲得健康，消費(fèi)者也愿意付出更多。

　　幫腸道做運(yùn)動(dòng)菌種可能愛莫能助

　　所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環(huán)理論來看，如果我們攝入一些有益菌進(jìn)入人體腸道并形成有益菌菌群，就會(huì)抑制一些有害菌的生長，確實(shí)對(duì)身體有益。

　　不過，乳酸菌飲料能否有效地發(fā)揮其應(yīng)有作用，卻是“有條件”的。

　　只有活菌才具有相應(yīng)的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會(huì)隨著存放時(shí)間的延長自然衰亡，相比于出廠時(shí)的活菌數(shù)，銷售時(shí)可能連1/10都沒有了。

　　并且，“如果乳酸菌飲料選用的不是很優(yōu)質(zhì)的益生菌，在經(jīng)過胃部高酸區(qū)到達(dá)腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經(jīng)被殺死了”，王丁棉表示。

　　因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達(dá)腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關(guān)鍵問題。

　　市場上一些做得較好的乳酸菌企業(yè)，在其產(chǎn)品出廠的時(shí)候，往往會(huì)有意識(shí)地提高其活性乳酸菌含量，以此來保證消費(fèi)者的最終攝入量。

　　但是，乳酸菌在相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的衰亡速度也非常重要。“一些產(chǎn)品的缺點(diǎn)就在于，出廠一個(gè)星期左右時(shí)進(jìn)行檢測，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時(shí)間的話大部分可能就都死掉了?！蓖醵∶拚f，“這樣本來就是死菌的產(chǎn)品，吃下去就更沒效果了?！?/p>

　　亂象叢生含菌飲料光芒被掩蓋

　　功能食品專家、北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系魏濤副教授在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說，真正的益生菌飲料采用經(jīng)過選育的優(yōu)質(zhì)菌株，更能耐受胃液的強(qiáng)酸，膽汁的強(qiáng)堿，以活性狀態(tài)到達(dá)腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動(dòng)態(tài)平衡的作用。然而，現(xiàn)在市面上五花八門的含“菌”飲料，存在著諸多亂象。

　　正如前文所說，不少企業(yè)宣傳的菌種是自己隨便起的名字，究竟是什么，連做專門研究的專家也看不懂。

　　此外，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬個(gè)，這不單指大多企業(yè)的產(chǎn)品中的活菌數(shù)，而是指能進(jìn)入腸道的活菌數(shù)量。

　　還有，活性乳酸菌飲料成分表中羅列的菌種，一般包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等，這些其實(shí)都是菌種的統(tǒng)稱。真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實(shí)是不同的菌株，而不是這一類的菌種。

　　因工藝手段等各種因素?zé)o法達(dá)到的指標(biāo)，大多企業(yè)則避而不談，轉(zhuǎn)而選擇重點(diǎn)的內(nèi)容進(jìn)行宣傳，以此彌補(bǔ)產(chǎn)品本身缺陷。雖然可以糊弄消費(fèi)者，但揚(yáng)湯止沸始終不如釜底抽薪。

　　廠家自說話乳菌飲料如何正名

　　究竟如何為這些縮寫的菌種定量正名?王丁棉表示，乳酸菌活菌量標(biāo)識(shí)最好由國家統(tǒng)一規(guī)范到百分比的形式，而且要將其與產(chǎn)品的保質(zhì)期掛鉤。

　　此外，作為含菌類飲料生產(chǎn)企業(yè)，在外包裝標(biāo)識(shí)時(shí)，有責(zé)任對(duì)飲料含菌類型、菌類作用給以清晰的正名，不玩概念、不耍噱頭。

　　但乳品生物技術(shù)專家張和平說，由于沒有相關(guān)法規(guī)，也沒有一套完整的體系進(jìn)行監(jiān)控，一些酸奶品牌包裝上雖然標(biāo)注著高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自說自話。

　　乳酸菌飲料如何挑選

　　1、買發(fā)酵的，不買調(diào)配型的。發(fā)酵型乳酸菌飲料的配料表中會(huì)標(biāo)明有乳酸桿菌，如配料表中無乳酸桿菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料;

　　2、選購活性乳酸菌飲料。它一般需在2~8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會(huì)在標(biāo)簽上說明常溫保存即可;

　　3.注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期。隨著時(shí)間的延長，乳酸菌的活性會(huì)逐漸降低，甚至死亡，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低;

　　4.選擇知名品牌。優(yōu)質(zhì)品牌能為消費(fèi)者提供更多保障，無論是菌株的來源、生產(chǎn)過程，還是產(chǎn)品的食用歷史都值得信賴。

來源：中國食品報(bào)網(wǎng)

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