如何分辨食用油有分層的食用油可能摻了假

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前對食用植物油開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食用植物油樣品2460批次，覆蓋28個生產(chǎn)省份的1534家企業(yè)，抽檢了花生油、大豆油、菜籽油、食用調(diào)和油等產(chǎn)品。

　　抽檢發(fā)現(xiàn)，60家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的63批次樣品不合格，樣品不合格率為2.6%。檢出不合格的檢測項目為過氧化值、酸值、黃曲霉毒素B1等。

　　酸值是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要指標之一。酸值高說明生產(chǎn)企業(yè)油脂精煉工藝控制不嚴格，導(dǎo)致油脂精煉程度較低，或由于企業(yè)保存不當，導(dǎo)致油脂劣變。酸值高的油脂不宜儲存，也不宜食用。

　　過氧化值是衡量油脂氧化酸敗程度的一項指標，越高表明油脂酸敗就越厲害。如發(fā)生嚴重的氧化酸敗時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸化合物會破壞油脂中的脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

　　黃曲霉毒素主要是黃曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在溫暖潮濕地區(qū)，晾曬不及時或貯存不當?shù)挠土先菀咨L霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。花生最易受黃曲霉毒素污染。

　　為更好保障食用油的安全，專家建議消費者挑選、使用時應(yīng)根據(jù)自身的需求、使用范圍，注意以下幾點：

　　看色澤。食用植物油的色澤深淺因其品種不同顏色略有差異。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。

　　看透明度。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。常溫下，優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時后，應(yīng)清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若食用油有分層現(xiàn)象，可能是摻假的混雜油。

　　看等級。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣，但是這些與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)，相關(guān)食用植物油標準大多規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量等級，消費者可以通過包裝容器上標識的質(zhì)量等級來判斷。食用植物油一般按質(zhì)量分為一級、二級、三級、四級，以一級為最好。

　　聞氣味。開封后，檢查食用油的氣味是否正常，不應(yīng)有酸敗味、哈喇味、溶劑味（輕汽油味）、香精香料味。

　　另外，食用植物油儲藏也要講究技巧，應(yīng)盡量存放在避光、陰涼、干燥的地方。

來源：人民網(wǎng)-人民日報 王 珂

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