新式茶飲“卷”健康 “超級(jí)食材”助力茶飲升級(jí)

　　直接吃一份苦瓜或羽衣甘藍(lán)可能難以接受，但若將它們?nèi)谌胍槐栾?，不少消費(fèi)者卻敢于嘗試。這正是當(dāng)下“果蔬+茶飲”相結(jié)合的新式玩法受到青睞的原因。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)健康需求的提升，新茶飲企業(yè)推出了一系列“超級(jí)食材”。從小麥草、羽衣甘藍(lán)到紅菜頭、黑枸杞，各類(lèi)涉及健康與功能性的蔬果原料正在成為茶飲新品的核心元素。

　　“超級(jí)食材”的風(fēng)吹到了茶飲界

　　“超級(jí)食材”通常是指那些富含多種營(yíng)養(yǎng)元素、對(duì)人體健康具有積極作用的天然食材，具有“低熱量、高營(yíng)養(yǎng)”的特點(diǎn)，例如奇亞籽、羽衣甘藍(lán)、藜麥、牛油果、枸杞等食材。

　　記者看到，從7月開(kāi)始，喜茶率先將“超級(jí)食材”與真茶結(jié)合，創(chuàng)新推出全新品類(lèi)“超級(jí)植物茶”，上線(xiàn)“羽衣纖體瓶”“去火纖體瓶”“紅菜頭美顏瓶”3款產(chǎn)品。其中，“羽衣纖體瓶”上線(xiàn)10天即賣(mài)出160萬(wàn)瓶，“去火纖體瓶”單日最高銷(xiāo)量近30萬(wàn)瓶。隨后，奈雪的茶、茶百道也相繼推出以小麥草、羽衣甘藍(lán)、血橙、黑枸杞等食材為基礎(chǔ)的新產(chǎn)品。

　　在微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，“重生之我在奶茶店當(dāng)菜農(nóng)”的話(huà)題迅速走紅。數(shù)據(jù)顯示，“奶茶店做草的一天”的相關(guān)帖文已超過(guò)9萬(wàn)篇。不少消費(fèi)者表示奶茶店后廚仿佛成了“果蔬農(nóng)場(chǎng)”，店員們忙著洗菜、切果、榨汁的場(chǎng)景成為社交媒體上關(guān)注的熱點(diǎn)，帶動(dòng)了許多消費(fèi)者嘗試這一新潮茶飲。一位正在點(diǎn)單的顧客告訴記者：“補(bǔ)水纖體茶只有80大卡，喝著沒(méi)負(fù)擔(dān)，更健康，讓不愛(ài)吃蔬菜的我慢慢開(kāi)始接受蔬菜的味道?！?/p>

　　“果蔬+茶飲”面臨多重挑戰(zhàn)

　　果蔬茶飲憑借“低糖”“低熱量”“纖體”等健康標(biāo)簽贏得市場(chǎng)青睞，但也有部分消費(fèi)者對(duì)其實(shí)際效果存疑。標(biāo)榜“低糖低卡”的果蔬茶飲，是否真能如宣傳般健康？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能否達(dá)到預(yù)期？

　　對(duì)此，武漢市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳文莉表示，盡管果蔬茶飲相較傳統(tǒng)甜飲料更為健康，但仍無(wú)法完全替代日常果蔬的攝入。她指出，制作工藝的限制往往導(dǎo)致果蔬茶飲在加工過(guò)程中去除了膳食纖維，削弱了飽腹感和營(yíng)養(yǎng)的完整性。此外，為提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，不少果蔬茶飲可能會(huì)加入額外的糖分、防腐劑及人工調(diào)味劑，從而增加隱形熱量的攝入，這與消費(fèi)者追求健康的初衷背道而馳。

　　“從健康角度來(lái)看，直接攝入新鮮果蔬的效果會(huì)更好?！标愇睦蚪ㄗh，果蔬茶飲可作為奶茶等甜飲料的替代品，但消費(fèi)者不應(yīng)將其當(dāng)作水果和蔬菜的完全替代。

　　除了消費(fèi)者對(duì)于健康性的質(zhì)疑，“果蔬+茶飲”還面臨復(fù)雜的技術(shù)與原料挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，果蔬茶飲的核心在于還原原材料的自然風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。但果蔬汁極易氧化且儲(chǔ)存難度較高，茶與果蔬汁的混合比例也需精準(zhǔn)調(diào)控，這對(duì)原料的新鮮度、加工工藝乃至供應(yīng)鏈管理提出了較高要求，同時(shí)也加大了生產(chǎn)效率和成本控制的難度。

　　12月6日，茶百道品牌負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，其旗下新品“維C速燃甜椒”經(jīng)過(guò)了多輪測(cè)試與調(diào)整，才找到了辣椒風(fēng)味與茶飲口感之間的平衡。該負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)技術(shù)難點(diǎn)，茶百道采取了多項(xiàng)舉措：一是提升原料品質(zhì)，優(yōu)先選用有機(jī)果蔬；二是在高線(xiàn)城市進(jìn)行區(qū)域上架測(cè)試，以逐步推廣新品并驗(yàn)證市場(chǎng)反饋；三是加大對(duì)“超級(jí)食材”的研發(fā)力度，不斷探索健康飲品的更多可能性。

　　“健康化”驅(qū)動(dòng)下新茶飲的未來(lái)

　　從真茶、真果的真材實(shí)料，到減糖、減脂、減植脂末的減添加，“健康化”逐漸成為新茶飲品牌的必備元素。

　　近年來(lái)，新茶飲市場(chǎng)增速放緩已成為行業(yè)共識(shí)。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，自2023年以來(lái)，新茶飲市場(chǎng)增速降至個(gè)位數(shù)，預(yù)計(jì)2024年同比增速僅為6.4%，2025年將進(jìn)一步下降。業(yè)內(nèi)人士指出，增長(zhǎng)趨緩背后的主要原因是行業(yè)深陷“同質(zhì)化”困局：產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，原料使用趨于一致，品牌間的界限逐漸模糊。“低價(jià)促銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)噱頭已無(wú)法帶來(lái)持久增長(zhǎng)，健康化是破解同質(zhì)化的關(guān)鍵方向?！北本┦猩鐣?huì)科學(xué)研究院副研究員王鵬表示。

　　從健康化的產(chǎn)品創(chuàng)新到供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理，再到消費(fèi)者教育的逐步深化，茶飲行業(yè)正在構(gòu)建更加多元與健康的生態(tài)體系。今年11月，喜茶推出“新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系”，規(guī)范產(chǎn)品信息透明化，強(qiáng)化消費(fèi)者信任。同月，奈雪的茶與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)起“好果茶 不加糖”倡議，推動(dòng)鮮果茶減少蔗糖添加，為行業(yè)樹(shù)立新標(biāo)準(zhǔn)。

　　“在這場(chǎng)健康化的浪潮中，新茶飲企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注消費(fèi)者需求，平衡健康、口感與安全三者之間的關(guān)系，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)更有利的位置。未來(lái)，在以健康為驅(qū)動(dòng)的新茶飲市場(chǎng)趨勢(shì)下，品牌有望跳出價(jià)格戰(zhàn)和單一營(yíng)銷(xiāo)的困局，為行業(yè)發(fā)展注入更多可能性?！蓖貔i說(shuō)。（記者 盧岳 □ 王琦?。?/p>

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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