15:50:21“我國酸辣粉行業(yè)展現(xiàn)出了較強(qiáng)的韌性和活力，將繼續(xù)保持穩(wěn)健增長的態(tài)勢?！焙幽鲜￠_封市通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、納食產(chǎn)業(yè)研究院等近日共同發(fā)布的《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，酸辣粉行業(yè)傳統(tǒng)品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新、拓寬渠道等方式，不斷鞏固自身的市場地位；新興品牌則主動(dòng)求變，瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)直播、內(nèi)容電商等新興渠道，積極探索新的發(fā)展路徑。不同企業(yè)憑借豐富多樣的創(chuàng)新產(chǎn)品與日益多元的銷售渠道，有力促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)的良性競爭，更為行業(yè)持續(xù)進(jìn)步奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
行業(yè)展現(xiàn)較強(qiáng)韌性
作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，近年來，酸辣粉憑借其獨(dú)特的口味與便捷的食用方式，持續(xù)受到消費(fèi)者的青睞。2023年，我國速食酸辣粉行業(yè)展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性與活力，整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢。
分渠道來看，酸辣粉線下市場依然保持了基本穩(wěn)定的態(tài)勢。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。
在線上市場，速食酸辣粉則展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢能。在淘寶、天貓等傳統(tǒng)電商平臺，速食酸辣粉的銷售額保持了穩(wěn)健的增長。值得關(guān)注的是，抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年，內(nèi)容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上，展現(xiàn)了該渠道對酸辣粉市場的巨大拉動(dòng)力與增長潛力。
隨著新興品牌在抖音、快手等平臺的深度布局與創(chuàng)新探索，內(nèi)容電商平臺已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據(jù)了超過60%的市場份額，推動(dòng)酸辣粉行業(yè)線上銷售快速發(fā)展。
此外，隨著線上渠道日益壯大、餐食融合趨勢加強(qiáng)以及中式美食全球化的浪潮愈發(fā)洶涌，企業(yè)在深耕線上電商平臺、線下傳統(tǒng)渠道的同時(shí)，正積極拓展堂食以及海外市場，挖掘新的增長點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的飛躍。如嗨吃家經(jīng)過多年深耕，產(chǎn)品已出口至俄羅斯、加拿大、東南亞等20多個(gè)國家和地區(qū)；豫道產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國、新加坡等地；麗星走出國門，攜酸辣粉亮相韓國首爾2024國際食品展，吸引諸多外商。
市場格局尚未定型
截至2023年，我國酸辣粉市場尚未形成穩(wěn)定的競爭格局。一方面食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌憑借深厚的市場積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭鞏固并提升其市場份額。另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長等也憑借不同的市場策略擴(kuò)張其產(chǎn)業(yè)版圖，對傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌形成有力沖擊。同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛發(fā)力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場競爭的激烈程度。
但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，我國線下渠道酸辣粉品牌前10名市場份額從2022年的54.9%增加至2023年的57.77%，并在今年上半年進(jìn)一步增加至58.15%。這反映了酸辣粉市場正在經(jīng)歷著品牌整合的過程，頭部品牌的優(yōu)勢在逐漸擴(kuò)大，但市場仍有足夠的活力和空間供中小品牌發(fā)展與創(chuàng)新，競爭格局尚未完全定型。
在線上酸辣粉領(lǐng)域，市場則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨(dú)特圖景。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年線上酸辣粉品牌前10名合計(jì)占比達(dá)60%以上。在這一競爭格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競爭策略：宛禾聚焦土豆粉細(xì)分領(lǐng)域，引領(lǐng)細(xì)分市場發(fā)展；食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞；豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場展開激烈角逐，通過價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢穩(wěn)固市場地位。此外，程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實(shí)現(xiàn)銷量快速增長，展現(xiàn)出新興渠道對市場的深刻影響。未來，隨著市場容量的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將有更多新品牌加入，推動(dòng)行業(yè)向更高水平發(fā)展。
產(chǎn)品創(chuàng)新趨于多元
目前，經(jīng)過市場競爭洗禮，我國酸辣粉市場已形成高價(jià)、中價(jià)及中低價(jià)產(chǎn)品的清晰層次，多元化體系滿足廣泛消費(fèi)需求，高價(jià)與中價(jià)產(chǎn)品占據(jù)市場主導(dǎo)地位。
在線上市場，高價(jià)速食酸辣粉（零售價(jià)7元以上）以麻六記、食族人等品牌為代表，主打肉粉類與鮮濕粉類，憑借品牌影響力及高品質(zhì)開始在線上市場占據(jù)主導(dǎo)，占比達(dá)45.8%。中價(jià)市場（4—7元）則以嗨吃家、豫道、陳薯等品牌為主，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與口感，市場占比緊隨高價(jià)之后，達(dá)41.6%。而中低價(jià)產(chǎn)品（4元以下），以親民價(jià)格吸引大眾，市場占比約12.7%。此結(jié)構(gòu)彰顯了酸辣粉市場細(xì)分化與差異化發(fā)展的趨勢。
在消費(fèi)需求日益多元的背景下，我國酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面展現(xiàn)出蓬勃活力，不僅豐富了市場供給，也滿足了消費(fèi)者多樣化的口味與健康需求。
2023年，在姐弟倆、宛禾等頭部品牌的推動(dòng)下，速食土豆粉在抖音平臺迅速走紅，成為現(xiàn)象級爆款產(chǎn)品，月銷售額快速突破千萬。紅火于河南本土的土豆粉也由此成為酸辣粉賽道的又一大單品，吸引了海底撈等知名品牌跨界跟進(jìn)。
在粉條（絲）領(lǐng)域，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星推出“涂布蒸煮鮮濕粉”工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動(dòng)速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。
配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等到如今的個(gè)性化、差異化配菜，姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)的追求，為市場注入了新的活力。
在產(chǎn)品風(fēng)味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風(fēng)味到融合地方特色的創(chuàng)新口味，豫道金湯粉、麻六記重慶風(fēng)味火鍋粉等不僅滿足了消費(fèi)者對于新鮮口感的追求，也促進(jìn)了地方文化的傳播與交流。
由此可見，我國酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面取得了顯著成效，不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，也滿足了消費(fèi)者多樣化的需求，為行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)六大趨勢
當(dāng)酸辣粉的消費(fèi)場景越來越廣、受眾人群越來越多，如何以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，亟待行業(yè)企業(yè)解答?；诖?，此次報(bào)告發(fā)布六大趨勢，為企業(yè)發(fā)展指明方向。
加強(qiáng)便捷性與人性化設(shè)計(jì)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)前，酸辣粉產(chǎn)品普遍采用六包配料的設(shè)計(jì)作為主要營銷亮點(diǎn)。然而，頻繁開啟六包調(diào)料不僅耗時(shí)費(fèi)力，還容易使各類醬汁濺落到消費(fèi)者身體或衣物上。未來，酸辣粉企業(yè)將進(jìn)一步提升產(chǎn)品的便捷度。通過簡化食用步驟、優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)等形式，使產(chǎn)品更加便于攜帶與食用；通過推出更加貼心、易操作的產(chǎn)品，提高消費(fèi)者的滿意度與忠誠度。
健康升級，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。消費(fèi)者期望速食酸辣粉在提供味蕾享受的同時(shí)，能夠更加注重健康與營養(yǎng)的均衡。因此，打造新產(chǎn)品需積極引入無明礬、低鹽、低脂、低GI、高纖維等健康元素，以滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。
風(fēng)味與配菜多元化，滿足個(gè)性化需求。企業(yè)要深入挖掘地方特色與傳統(tǒng)文化，融合創(chuàng)新元素，推出更多具有地域風(fēng)情的酸辣粉產(chǎn)品。同時(shí)，發(fā)力配菜的個(gè)性化、差異化優(yōu)勢，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好與營養(yǎng)需求，為消費(fèi)者提供更加豐富多彩的美食體驗(yàn)。展望未來，在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭越來越激烈的背景下，特色化的風(fēng)味和食材無疑將成為企業(yè)和品牌獨(dú)一無二的標(biāo)簽符號。比如貴州紅酸湯酸辣粉、四川醬黃瓜酸辣粉、眉山泡菜酸辣粉、河南糖蒜酸辣粉等。
增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，打造與消費(fèi)者共鳴的品牌。近年來，隨著直播、短視頻等新興社交媒體的蓬勃發(fā)展，限定營銷、IP聯(lián)名、線下快閃店、跨界合作等新型營銷手段層出不窮。如何運(yùn)用這些新型營銷方式和產(chǎn)品，與消費(fèi)者進(jìn)行更深入的情感溝通，已成為贏得消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。因此，成為一個(gè)“懂”消費(fèi)者的品牌變得愈發(fā)重要。酸辣粉產(chǎn)品將不再僅僅局限于滿足消費(fèi)者的口腹之欲，更將承擔(dān)起提供情緒價(jià)值的重任。展望未來，企業(yè)要充分利用包裝設(shè)計(jì)、品牌敘事、文化滲透及線下活動(dòng)等多元化手段，賦予產(chǎn)品鮮明的情感特質(zhì)，使消費(fèi)者在品味美食之際，與品牌形成共鳴，體味品牌的趣味與溫情，以在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
深度融合文旅、餐飲等，開拓行業(yè)新藍(lán)海。今年以來，旅游市場持續(xù)升溫。將酸辣粉結(jié)合地方文化與資源進(jìn)行創(chuàng)新，推出具有地方特色的酸辣粉文創(chuàng)產(chǎn)品，將為企業(yè)開辟新的市場空間。餐飲與速食的跨界融合也將是未來酸辣粉行業(yè)發(fā)展的重要趨勢之一，堂食與速食之間的相互滲透，不僅豐富了酸辣粉的消費(fèi)場景也為消費(fèi)者提供了多元化的就餐選擇。
產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，構(gòu)筑競爭優(yōu)勢新高地。隨著酸辣粉行業(yè)不斷發(fā)展，企業(yè)不僅需在產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)深耕，更需在供應(yīng)鏈整合上加大力度，降本增效。在此背景下，成本的精細(xì)化管理成為企業(yè)保持優(yōu)勢的重點(diǎn)，而產(chǎn)業(yè)鏈的集聚度和要素成本則成為區(qū)域產(chǎn)業(yè)競爭的關(guān)鍵所在。隨著產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步深化，酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈將向集群、縱深發(fā)展。（記者 王金臣）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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