調(diào)味品創(chuàng)新花樣不斷，目標(biāo)仍是謀增長(zhǎng)

　　近期，調(diào)味品上市企業(yè)2023年財(cái)報(bào)悉數(shù)出爐，22家調(diào)味品上市企業(yè)營(yíng)收總計(jì)1396.08億元，同比微增0.80%，其中，僅千禾味業(yè)、蓮花健康等11家企業(yè)營(yíng)收呈現(xiàn)正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在龍頭企業(yè)“喜憂參半”的大環(huán)境下，中小型調(diào)味品相關(guān)企業(yè)數(shù)量卻持續(xù)處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2024年1月11日，我國(guó)現(xiàn)存調(diào)味品相關(guān)企業(yè)54.14萬(wàn)家，比2022年9月增加近14萬(wàn)。一邊是包括品類(lèi)巨頭在內(nèi)的許多調(diào)味品企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一邊是越來(lái)越多的企業(yè)看好調(diào)味品賽道，紛紛加入其中，加劇了行業(yè)的內(nèi)卷。業(yè)內(nèi)人士表示，為應(yīng)對(duì)現(xiàn)狀，企業(yè)也在通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等措施努力破“卷”，但從整體看來(lái)，謀增長(zhǎng)仍是發(fā)展的主要目標(biāo)。

　　嘗新派與保守派消費(fèi)者共存

　　夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，“90后”美食愛(ài)好者小劉早早就囤好了各種小龍蝦調(diào)料包，各種規(guī)格和售價(jià)都有，口味也有麻辣和蒜香的?！靶∫?guī)格的適合一人食，有時(shí)朋友來(lái)做客，需要的量就會(huì)更大一些。”小劉說(shuō)，有了調(diào)料包做起小龍蝦十分方便，只要打開(kāi)一包調(diào)料，按照步驟，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以做出一道色香味俱全的經(jīng)典美食。

　　跟小劉一樣喜歡“懶人調(diào)料”的消費(fèi)者不在少數(shù)。艾媒咨詢(xún)發(fā)布的研究報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2027年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3367億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為13.3%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)，成為大消費(fèi)領(lǐng)域極具市場(chǎng)潛力的一個(gè)賽道。

　　除了復(fù)合調(diào)味品，一些更為新潮的調(diào)味品也隨著美食博主、美食達(dá)人的種草視頻，進(jìn)入尋常百姓家。最近郭先生愛(ài)上了做飯，“博主講解得很細(xì)致，跟著他們的步驟我也能做出像模像樣的'硬菜'，很有成就感?！睘榱藴?zhǔn)確還原視頻中的味道，郭先生購(gòu)買(mǎi)了一大堆博主同款調(diào)味品，包括蟹粉醬、歐芹碎、黑松露調(diào)味粉、柚子醋等。

　　有消費(fèi)者喜歡能讓自己變身“廚神”的各式調(diào)味料，也有消費(fèi)者更加傳統(tǒng)，傾向于清淡、天然的口味，只使用“原始”的調(diào)味品，但有機(jī)、添加劑、清潔標(biāo)簽是他們的敏感詞。

　　“我家廚房的調(diào)料臺(tái)只有鹽、醬油、醋和料酒，雖然市面上有各種五花八門(mén)的調(diào)味品在售，但我覺(jué)得食物應(yīng)該以清淡為主?！奔易∩綎|日照的孫女士是一名家庭主婦，為了能夠呈現(xiàn)食材的原汁原味，她只使用基礎(chǔ)調(diào)味品?！艾F(xiàn)在買(mǎi)鹽會(huì)關(guān)注是否加碘，醬油、醋則會(huì)看看配料表是不是干凈?！睂O女士說(shuō)，自己其實(shí)不太了解添加劑，所以只購(gòu)買(mǎi)清潔標(biāo)簽類(lèi)型的調(diào)味品或者標(biāo)注有機(jī)的調(diào)味品。

　　“小而美”品類(lèi)迎合多種消費(fèi)場(chǎng)景

　　原創(chuàng)醬料、魔法香料、餐桌撒料……如果單從字面上理解，很難讓人相信這些都是調(diào)味品。但如今的市場(chǎng)上，一些或原料特殊或工藝特殊或配方特殊的“靈魂調(diào)味”已經(jīng)小有名氣，不僅概念新奇特，價(jià)格也不便宜。

　　在淘寶平臺(tái)，某進(jìn)口調(diào)味品品牌一瓶?jī)艉?6克的百里香調(diào)料，售價(jià)為33元；59克的多用途混合調(diào)料，售價(jià)為68元。有機(jī)類(lèi)的價(jià)格則更加昂貴，35克的有機(jī)迷迭香賣(mài)55.2元，甚至還有7克的有機(jī)歐芹碎，售價(jià)高達(dá)67元。在詳情介紹中，該品牌打出了“純香草調(diào)料 健康飲食不可少”的標(biāo)語(yǔ)?！拔兜篮芟恪薄笆褂梅奖恪薄昂芙】担瑴p脂期使用”“買(mǎi)來(lái)給孩子做輔食”……雖然價(jià)格高，但這些產(chǎn)品憑借這類(lèi)“標(biāo)簽”吸引了很多消費(fèi)者的目光。

　　在北京市某大型購(gòu)物中心，貨架上擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的調(diào)味品，一些理念更新穎的調(diào)味品也有自己的受眾群。以生抽為例，加加推出了“減鹽生抽”，打破傳統(tǒng)包裝換上新裝，并在顯著位置打出“減鹽30%”的標(biāo)簽；李錦記推出了“薄鹽生抽”，主打健康養(yǎng)生。新潮調(diào)味品品類(lèi)出圈，也吸引了諸多調(diào)味品企業(yè)加碼。恒順醋業(yè)推出了潮汕海鮮生腌冷泡汁和蒜蓉藤椒小海鮮冷泡汁2款新品，主打零脂美味和藤椒風(fēng)味；太太樂(lè)湯之鮮冷泡湯系列包括泰式酸辣冷泡湯、青檸爽椰冷泡湯、玫瑰香露熟醉汁等產(chǎn)品，主打方便快捷，簡(jiǎn)單高效，適用于多種消費(fèi)場(chǎng)景。糧油調(diào)味營(yíng)銷(xiāo)主編張力明告訴記者，這些“小而美”的細(xì)分品類(lèi)，有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，即以創(chuàng)新的復(fù)合調(diào)味品作為與年輕消費(fèi)者溝通的媒介，通過(guò)場(chǎng)景化、互動(dòng)性的營(yíng)銷(xiāo)方式進(jìn)行傳播，拉近溝通距離，促進(jìn)了品牌年輕化。

　　增長(zhǎng)成行業(yè)發(fā)展主基調(diào)

　　根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5923億元，同比增長(zhǎng)15.4%，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6871億元，同比增長(zhǎng)16.0%；2027年或?qū)⑼黄迫f(wàn)億元。有專(zhuān)家表示，作為日常剛需，增長(zhǎng)是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的主基調(diào)，關(guān)鍵就在于，誰(shuí)能以高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)。

　　“每一個(gè)品類(lèi)都值得重做一遍?！比A糖云商副總經(jīng)理梁劍表示，中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)面臨三大增長(zhǎng)機(jī)遇。在品類(lèi)方面，他舉例道，目前各類(lèi)調(diào)味醬新品持續(xù)細(xì)分，并通過(guò)打造自身的差異化優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。同時(shí)，在餐飲門(mén)店客流大增、數(shù)字化渠道不斷完善、中國(guó)味道加速走向全球等的背景下，渠道蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)商機(jī)。此外，新消費(fèi)時(shí)代，“人貨場(chǎng)”面臨重構(gòu)，品牌可以通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式謀求增長(zhǎng)。

　　近日，海天味業(yè)再推跨界新品，推出了檸檬茶和谷物堅(jiān)果類(lèi)飲品，再次嘗試貼近年輕消費(fèi)群體；在千禾味業(yè)5月份的股東大會(huì)上，董事長(zhǎng)伍超群透露管理層正在調(diào)研海外市場(chǎng)空間，未來(lái)計(jì)劃組建固定團(tuán)隊(duì)進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開(kāi)發(fā)；李錦記升級(jí)餐飲專(zhuān)供紅冠系列產(chǎn)品，再次加碼餐飲賽道……2024年，絕大多數(shù)企業(yè)將“增長(zhǎng)”定為發(fā)展目標(biāo)，紛紛推出新品滿(mǎn)足市場(chǎng)新需求，加大布局餐飲和新零售等增量渠道，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式和服務(wù)搶占消費(fèi)者心智。張力明表示，隨著調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)走向多元化，各類(lèi)新式的調(diào)味品不斷涌現(xiàn)，行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)趨勢(shì)也越來(lái)越明顯，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。調(diào)味品企業(yè)加大多元化產(chǎn)業(yè)布局，是為尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，構(gòu)建未來(lái)新的增長(zhǎng)力。只有進(jìn)一步提升公司的生產(chǎn)能力、管理能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化與生產(chǎn)能力的規(guī)?；拍莒柟淌袌?chǎng)。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕表示，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)為中高速發(fā)展，戰(zhàn)略、市場(chǎng)、品牌、渠道、制造及科技等各方面的高質(zhì)量發(fā)展成為必然。調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)周期已經(jīng)由初創(chuàng)期進(jìn)入相對(duì)成熟的時(shí)期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較以前快速擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)形象和地位顯著提升。再加上產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)新與市場(chǎng)端需求的迭代，產(chǎn)品品類(lèi)和品牌層出不窮。市場(chǎng)供給快速增長(zhǎng)，接近相對(duì)飽和的市場(chǎng)需求總量，今后的增長(zhǎng)來(lái)自需求端的變化和結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)化。（記者 高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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