智能化釀造：引領(lǐng)酒業(yè)發(fā)展的智慧之選

　　隨著技術(shù)的進步和創(chuàng)新，白酒企業(yè)正在積極轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，加速采用智能化釀造技術(shù)。從傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)向機械化、自動化和智能化，這一轉(zhuǎn)變不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還為白酒行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。業(yè)內(nèi)人士表示，在擠壓式增長的競爭格局下，優(yōu)勢企業(yè)積極求變，白酒產(chǎn)業(yè)智能化將促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒企業(yè)積極轉(zhuǎn)變發(fā)展理念

　　“這套即將交付的醬酒自動化蒸餾系統(tǒng)，超95%的釀造過程可實現(xiàn)智能化作業(yè)?！痹跒o州智通自動化設(shè)備有限公司成品裝配區(qū)，公司副總經(jīng)理張友均指著一臺自動化釀酒設(shè)備介紹。順著他的指引，和之前看到的智能機器人釀造系統(tǒng)及自動化生產(chǎn)線相比，新系統(tǒng)配備了很多小方塊顯示屏幕?！斑@些顯示屏幕，實時顯示釀造過程。”張友均介紹，沒有上新該系統(tǒng)前，釀造過程部分作業(yè)需要借助人工操作。

　　傳統(tǒng)的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率。在這個背景下，智能化釀造技術(shù)的出現(xiàn)為白酒行業(yè)帶來了新的希望和機遇。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，智能化釀造不僅僅是技術(shù)的革新，更是對傳統(tǒng)工藝精髓的傳承與發(fā)揚。智能化釀造的核心在于將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，通過機械化、自動化和智能化技術(shù)的應(yīng)用，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。自20世紀70年代起，中國白酒產(chǎn)業(yè)就不斷在機械化和自動化方面進行探索。2010年，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)起了旨在提升中國白酒傳統(tǒng)釀造裝備水平的“中國白酒158計劃”，促進制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等5個關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的自動化水平提高，對推動中國白酒產(chǎn)業(yè)邁向數(shù)字化時代起到積極作用。

　　《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，以智能化釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，深入推進關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。智能化釀造是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　“公司已經(jīng)研發(fā)形成了包括機器人上甑系統(tǒng)、二維拌和系統(tǒng)、自動化釀酒控制系統(tǒng)、智能行車系統(tǒng)等在內(nèi)的核心技術(shù)。與瀘州老窖、水井坊、古井、西鳳、洋河等白酒品牌都有合作?！睆堄丫硎?。

　　除了瀘州智通自動化設(shè)備有限公司，各家酒企都在兢兢業(yè)業(yè)，刻苦研發(fā)建設(shè)智能裝備。茅臺集團響應(yīng)國家“新基建”號召，打造出國內(nèi)首個5G白酒智能工廠，通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)工序監(jiān)控、在線質(zhì)量預(yù)判、設(shè)備健康管理等多維度的精益運營，通過實時參數(shù)檢測裝置和數(shù)學(xué)建模，可以對機械化發(fā)酵過程中的主要差異進行工程學(xué)描述，優(yōu)化發(fā)酵過程動力學(xué)，實現(xiàn)對關(guān)鍵參數(shù)的精確控制；五糧液在原料獲取環(huán)節(jié)，從食品安全源頭抓起，啟動釀酒專用糧工藝倉及磨粉自動化改造項目建設(shè)，以“訂單農(nóng)業(yè)”的模式建立釀酒專用糧生產(chǎn)基地，對種植、收割、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行信息化管理，打造智慧農(nóng)業(yè)平臺，進行科學(xué)種植；紅星建設(shè)年產(chǎn)原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”，基地應(yīng)用裝甑機器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化釀造設(shè)備。

　　需多個領(lǐng)域交叉滲透研究

　　釀酒生產(chǎn)過程是一個內(nèi)部復(fù)雜、多個領(lǐng)域技術(shù)交叉滲透的過程，涉及生物、計算機、控制等方面的內(nèi)容。針對目前釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備落后，勞動生產(chǎn)率低等問題，研發(fā)基于物聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)場總線、PLC、智能儀表等現(xiàn)代測控技術(shù)的釀造過程控制技術(shù)，是國內(nèi)外該行業(yè)科研人員的研究重點。

　　針對自動化、信息化技術(shù)在白酒蒸餾環(huán)節(jié)的應(yīng)用現(xiàn)狀，專家表示，白酒釀造工藝環(huán)節(jié)較多，工藝環(huán)節(jié)之間相互影響，影響產(chǎn)量、質(zhì)量的工藝參數(shù)眾多，且相互之間具有復(fù)雜的耦合關(guān)系，僅僅依靠人工經(jīng)驗是不準確的。因此必須依靠自動生產(chǎn)、信息支撐、數(shù)字集成、智能分析，把生產(chǎn)自動化、數(shù)字化和智能化，在產(chǎn)能提升的同時，質(zhì)量、標準也更有保障。

　　白酒智能化釀造可分步實施，蒸餾環(huán)節(jié)自動化、智能化隨科技的進步逐步替代。白酒蒸餾過程的控制和蒸餾工藝經(jīng)驗，影響白酒產(chǎn)量、品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)質(zhì)率，實現(xiàn)機械化、自動化、智能化，現(xiàn)階段存在較大爭議。

　　專家表示，鑒于此，全過程的自動化、智能化發(fā)展可以分階段實施，在相對影響面較小的、勞動強度大的環(huán)節(jié)（如攤晾、制曲、拌曲、潤糧、起入窖環(huán)節(jié)）優(yōu)先考慮機械化、自動化和智能化的發(fā)展；在灌裝、燈檢、包裝、物流、銷售等方面優(yōu)先實現(xiàn)自動化和數(shù)字化管控；蒸餾環(huán)節(jié)自動化、智能化可隨著科技的發(fā)展和進一步生產(chǎn)的驗證逐步替代人工操作和經(jīng)驗，逐步完善蒸餾環(huán)節(jié)的定量化技術(shù)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，隨著市場競爭加劇，龍頭企業(yè)的市場份額正在逐年攀升，在有限的市場規(guī)模中，將進一步擠占其他白酒企業(yè)的市場，加速行業(yè)市場出清，加快淘汰落后的白酒產(chǎn)能。白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級的趨勢延續(xù)，在擠壓式增長的競爭格局下，行業(yè)內(nèi)一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降，優(yōu)勢企業(yè)將在積極“求變”中，持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。白酒智能化釀造對于行業(yè)來說有著較大價值。其可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，同時對產(chǎn)品標準化和國際化也有著重要意義。當(dāng)然，白酒智能化釀造不是完全機械化、智能化，而是有取舍、有針對性地用智能設(shè)備取代重復(fù)勞動。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，才能真正賦予白酒產(chǎn)業(yè)智能化，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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