《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)標(biāo)發(fā)布

　　日前，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用等對(duì)兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長(zhǎng)選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

　　奶酪又稱干酪，因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素被譽(yù)為“牛奶中的軟黃金”。市場(chǎng)上干酪品種多樣，不過(guò)一些產(chǎn)品并不適合兒童食用，家長(zhǎng)難以分辨。

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李妍表示，市場(chǎng)上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對(duì)兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　在食材和食品添加劑的使用方面，團(tuán)標(biāo)也對(duì)兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴(yán)格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

　　結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，此次團(tuán)標(biāo)中規(guī)定的兒童再制干酪脂肪含量最大限值（15.0克/100克），低于約63%的市售再制干酪產(chǎn)品；鈉含量最大限值（250毫克/100克），低于約80%的市售再制干酪產(chǎn)品。

　　中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市居民平均鈣攝入量不到400毫克，約95%的中國(guó)兒童青少年存在缺鈣問(wèn)題。李妍認(rèn)為，乳制品是最好的膳食鈣來(lái)源，鈣的生物利用率高。奶酪是牛奶經(jīng)凝結(jié)濃縮加工而成，不僅富含鈣質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，有助于促進(jìn)鈣吸收。

　　對(duì)于奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展，專家認(rèn)為，兒童仍是奶酪消費(fèi)的主力人群，行業(yè)增速放緩背后是需求未得到充分滿足。未來(lái)奶酪市場(chǎng)在馬蘇里拉、奶油奶酪、奶酪片等品類上都有機(jī)會(huì)誕生大單品。（謝嵐  梁傲男）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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