小龍蝦成就大市場(chǎng) 尚需完善產(chǎn)業(yè)體系規(guī)范發(fā)展

　　一只小龍蝦，造就大產(chǎn)業(yè)。

　　小龍蝦原本只是一種外來(lái)“物種”，如今卻演變成全民喜愛(ài)的美食。根據(jù)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年，全國(guó)小龍蝦社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約為2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2000億元。

　　據(jù)2018世界杯夜宵數(shù)據(jù)顯示，平均每秒有484只小龍蝦在餓了么被下單，世界杯期間，餓了么還創(chuàng)造了場(chǎng)均配送305萬(wàn)只小龍蝦的新紀(jì)錄。天貓數(shù)據(jù)顯示，世界杯前兩日，天貓新零售站隊(duì)場(chǎng)均售出近600萬(wàn)只小龍蝦，夜宵訂單數(shù)增長(zhǎng)271.1%。

　　在暴漲的市場(chǎng)價(jià)格和強(qiáng)大的市場(chǎng)需求刺激下，小龍蝦正成為資本追捧的寵兒。不過(guò)，相關(guān)專(zhuān)家預(yù)警指出，資本一窩蜂地涌向小龍蝦產(chǎn)業(yè)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看未必是好事。要想讓小龍蝦成為名副其實(shí)的穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的大產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門(mén)當(dāng)務(wù)之急是要盡快出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)產(chǎn)業(yè)體系，使小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化之路。

　　市場(chǎng)需求成就價(jià)值洼地

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），原產(chǎn)于北美洲，是世界上淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，占全球鰲蝦產(chǎn)量的70%-80%。20世紀(jì)30年代，該蝦由日本引入我國(guó)南京。經(jīng)過(guò)多年的自然增殖和擴(kuò)散，目前，小龍蝦在全國(guó)各地都有分布，成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，主要產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江中下游地區(qū)和淮河流域，湖北、安徽、江蘇、湖南以及江西5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)的95%左右。

　　“88元/500克小龍蝦=88元/500克的阿爾法·羅密歐，少吃一斤小龍蝦就能離你豪車(chē)夢(mèng)想更近一步。”這個(gè)段子曾在互聯(lián)網(wǎng)上廣為流傳，不論這個(gè)段子如何，但最終所標(biāo)榜的是小龍蝦日益暴漲的身價(jià)。

　　小龍蝦強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)效益也吸引了一大批資本大鱷的青睞。據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道稱(chēng)，從2015年至今，已有數(shù)十家公司獲得資本。2015年下半年，大蝦來(lái)了融資3000萬(wàn)人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權(quán)眾籌了1330萬(wàn)元。

　　麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣(mài)品牌也于2016年9月獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于去年3月獲得了5000萬(wàn)元的A輪融資。

　　記者還注意到，除了上述企業(yè)加入小龍蝦行業(yè)外，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、周黑鴨以及上市房企美好置業(yè)等一大批行業(yè)巨頭也相繼加入到小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈中。

　　根據(jù)幾年前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和洪湖市簽訂的《招商引資框架協(xié)議》顯示，公司計(jì)劃采用分期投入的方式投入5億元用于小龍蝦業(yè)務(wù)發(fā)展。不僅如此，公司在互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)稱(chēng)，未來(lái)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不排除參與湖北省高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田改造項(xiàng)目（蝦稻共養(yǎng)），以把控上游資源。

　　另?yè)?jù)資料顯示，僅在加工環(huán)節(jié)，全國(guó)如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達(dá)到了億元的企業(yè)數(shù)量超過(guò)20家，另外，也有數(shù)家企業(yè)獲得了大額融資機(jī)會(huì)。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔡俊在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，雖然近兩年許多新的養(yǎng)殖戶(hù)加入，但他們對(duì)相關(guān)技術(shù)并不太熟悉，從這一角度看，小龍蝦產(chǎn)量仍有增長(zhǎng)空間。另從需求端來(lái)看，小龍蝦是電商切入生鮮板塊必爭(zhēng)的渠道，因此，未來(lái)幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還將處于增長(zhǎng)狀態(tài)。

　　不過(guò)，對(duì)于小龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó)食品行業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，當(dāng)資本一窩蜂涌入一個(gè)行業(yè)，從長(zhǎng)期來(lái)看，一定是致命的。因?yàn)楫?dāng)整個(gè)供需的平衡被打破以后，勢(shì)必會(huì)使小龍蝦從最初的香餑餑演變到?jīng)]人要的地步，這對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)、渠道商、終端商來(lái)說(shuō)都不是一件好事情。

　　短期內(nèi)供需矛盾仍凸顯

　　在消費(fèi)需求強(qiáng)大的帶動(dòng)下，小龍蝦的養(yǎng)殖面積也在不斷增大。上海嘉燕水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理周海燕在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，2018年，小龍蝦養(yǎng)殖面積基本在1400余萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量100余萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額2600億余元。2019年，養(yǎng)殖面積估計(jì)超過(guò)2000萬(wàn)畝，安徽、江西也加入了養(yǎng)殖面積大省的行列。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合作經(jīng)濟(jì)組織有近5000個(gè)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬(wàn)人，從事小龍蝦養(yǎng)殖的人員有近100萬(wàn)人，從前端的養(yǎng)殖、打撈到經(jīng)銷(xiāo)商、餐飲、包裝、品牌化銷(xiāo)售，小龍蝦已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　不過(guò)，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)火暴的背后，也引起了業(yè)內(nèi)人士的普遍擔(dān)憂(yōu)。而小龍蝦表面看似輝煌，實(shí)則卻“暗潮涌動(dòng)”。

　　一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，雖然在2018年，全國(guó)小龍蝦上市數(shù)量與2017年相當(dāng)，但需求同比增加超過(guò)30%，供需嚴(yán)重失衡。而失衡導(dǎo)致的后果也使得小龍蝦的價(jià)格坐上了“過(guò)山車(chē)”，從最初的批發(fā)價(jià)不到20塊錢(qián)一斤的價(jià)格如今飛漲到60多塊。

　　“原本封閉的小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈從2018年底開(kāi)始資本大肆進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，新一輪放養(yǎng)量面積也不斷增加。”周海燕擔(dān)憂(yōu)地說(shuō)，十幾年自然形成的半封閉產(chǎn)業(yè)鏈被無(wú)形中打破，兩千余萬(wàn)畝的養(yǎng)殖面積無(wú)形中給產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展埋下了產(chǎn)能過(guò)剩和價(jià)格戰(zhàn)的隱患。

　　周海燕說(shuō)，由于小龍蝦的市場(chǎng)平衡被打破，從近期上市的小龍蝦價(jià)格來(lái)看，已經(jīng)出現(xiàn)了下滑趨勢(shì)。四月初，小龍蝦價(jià)格將回歸到理性，五月份開(kāi)始，小龍蝦銷(xiāo)售將進(jìn)入低谷，市場(chǎng)銷(xiāo)售不容樂(lè)觀(guān)。

　　曾瘋狂進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的某企業(yè)負(fù)責(zé)人曾在一次餐飲會(huì)上坦言，小龍蝦入行的人沒(méi)幾個(gè)賺錢(qián)的，全是賠錢(qián)的。

　　朱丹蓬表示，小龍蝦的供需矛盾還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。從2018年的現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，小龍蝦其實(shí)已經(jīng)有所降溫。今年，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，還是持有謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　在趙燕春看來(lái)，當(dāng)前，小龍蝦在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，其綜合利用以及附加值開(kāi)放不充分，季節(jié)性供需矛盾較為突出。

　　有文章指出，小龍蝦進(jìn)入新一輪增量養(yǎng)殖，江蘇、安徽、江西在政府的推動(dòng)下開(kāi)始政策性扶持，從江蘇盱眙開(kāi)始推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)，到兩湖地區(qū)壯大小龍蝦產(chǎn)業(yè)，其中經(jīng)過(guò)了十幾年的市場(chǎng)培育期。盱眙讓國(guó)人嘗到了小龍蝦的美味，兩湖讓小龍蝦進(jìn)入了一個(gè)夜宵時(shí)代。不斷地增量養(yǎng)殖在2019年預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到飽和甚至產(chǎn)能過(guò)剩，這時(shí)候就該進(jìn)入拼“質(zhì)量模式”。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系等諸多痛點(diǎn)待解

　　不可否認(rèn)，小龍蝦已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中的大產(chǎn)業(yè)。小龍蝦不僅帶動(dòng)了養(yǎng)殖、烹飪、營(yíng)銷(xiāo)、餐飲等產(chǎn)業(yè)鏈“生態(tài)圈”，其小龍蝦的消費(fèi)也已在第三產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。

　　但，一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系離不開(kāi)完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管體系。雖然當(dāng)前關(guān)于小龍蝦方面的標(biāo)準(zhǔn)體系例如《活水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》以及《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中依然存在諸多地方的不足。

　　在市場(chǎng)環(huán)節(jié)方面，周海燕說(shuō)，從“蝦瘋狂”到“受傷蝦”，最終解決方案還是要回到相對(duì)封閉產(chǎn)業(yè)鏈。市場(chǎng)需求量通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)分析形成大數(shù)據(jù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)做配額訂單是未來(lái)小龍蝦的“破冰之策”。

　　周海燕舉例說(shuō)，國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售和種養(yǎng)殖企業(yè)實(shí)行的是對(duì)手交易，養(yǎng)殖企業(yè)首先要達(dá)到銷(xiāo)售企業(yè)的種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)種養(yǎng)殖企業(yè)的行業(yè)監(jiān)管，做出最終的養(yǎng)殖量和養(yǎng)殖面積，通過(guò)訂單下達(dá)來(lái)完成產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)等。

　　“不解決市場(chǎng)銷(xiāo)售飽和量和產(chǎn)能之間的配額對(duì)等問(wèn)題，這種資源浪費(fèi)還會(huì)持續(xù)下去，‘豐產(chǎn)傷農(nóng)’的案例還會(huì)繼續(xù)。”周海燕還告訴記者，有限的土地資源得不到合理配置，是農(nóng)業(yè)面臨的最大痛點(diǎn)和通病，有產(chǎn)能過(guò)剩就有產(chǎn)量不足，此消彼長(zhǎng)，最終受傷害的還是農(nóng)民、農(nóng)企和合作社。

　　周海燕認(rèn)為，如果小龍蝦出現(xiàn)價(jià)格低迷的情況，需要利用好互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)跟市場(chǎng)端打通的智慧體系，結(jié)合市場(chǎng)需求養(yǎng)殖。流通市場(chǎng)是養(yǎng)殖業(yè)的“晴雨表”，每個(gè)單品銷(xiāo)量可以知道消費(fèi)端的需求，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)做好配額養(yǎng)殖。這樣既可以避免不必要的盲目養(yǎng)殖，造成資源浪費(fèi)，又可以提升養(yǎng)殖品質(zhì)，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈龐大，而當(dāng)前各地的小龍蝦協(xié)會(huì)由于缺乏專(zhuān)業(yè)的人才支撐，導(dǎo)致目前只收年費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，每年開(kāi)個(gè)年會(huì)或論壇，這樣的協(xié)會(huì)沒(méi)有太多的功能去幫扶企業(yè)。”朱丹蓬建議，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該做一些專(zhuān)業(yè)性的指導(dǎo)以及監(jiān)管，例如，小龍蝦的總面積是多少，整個(gè)需求端是多少，大概產(chǎn)量是多少。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)也要跟政府、資本、養(yǎng)殖、加工企業(yè)、餐飲形成一個(gè)互動(dòng)的聯(lián)盟，這樣才會(huì)更加有效地指導(dǎo)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、良性有序地發(fā)展，而這些也是行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該發(fā)揮的真正功能。

　　在產(chǎn)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)方面，全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、潛江市市長(zhǎng)龔定榮表示，關(guān)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，通過(guò)常規(guī)繁育，會(huì)有小龍蝦種群退化問(wèn)題，這對(duì)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)災(zāi)難。所以，從種養(yǎng)開(kāi)始，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，比如水溫、水深的標(biāo)準(zhǔn)等。

　　龔定榮還表示，目前，小龍蝦有18個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只有一個(gè)是國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，剩下的都是省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，他希望能夠完善國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　餐飲分析師羅高瞻在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)也認(rèn)為，食品安全事關(guān)每個(gè)人，因此，監(jiān)管政策以及產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是小龍蝦發(fā)展過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。不論是養(yǎng)殖業(yè)、加工還是冷鏈運(yùn)輸，涉及到很多方方面面，因此，需要建立統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范以及質(zhì)量安全可追溯體系勢(shì)在必行。（記者 梁文艷）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)

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